Recette de base n°5: la mayonnaise

Publié le par Christel

  mayo

Un classique, nature ou à parfumer selon l'humeur du jour ...

Je sors l'oeuf et la moutarde du réfrigérateur 1h avant minimum pour qu'ils soient tous les 2 à température ambiante, mais certains ne le font pas.

 

Niveau: facile

 

Ingrédient:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • environ 15cl d'huile neutre
  • sel, poivre
  • facultatif: un trait de vinaigre

 

Mettez dans un grand bol le jaune d'oeuf et la moutarde.

Commencez à mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.

Versez en un filet très mince l'huile tout en continuant à battre.

Votre mayonnaise va monter toute seule.

La quantité d'huile est à adapter selon vos goûts.

Perso je ne l'aime pas trop "huilée" ni trop dense.

Salez, poivrez.

Ajoutez éventuellement à la fin un trait de vinaigre.

 

Pour parfumer votre mayonnaise vous pouvez ajouter:

 

- un peu d'ail hâché pour une version aïoli

- du curry

- du citron

- des herbes ciselées

- du piment d'espelette

- des épices: paprika, cumin, ...

- ketchup, cognac ou wisky et quelques gouttes de tabasco pour une version cocktail

- ...

 

herbes

Astuce pour rattraper une mayo râtée:

 

Si votre mayonnaise en prend pas et est trop liquide, ne jetez rien!

Arrêter tout, pour recommencer dès le départ.

Prenez une autre bol, mettez un jaune d'oeuf et de la moutarde

Mélangez bien à l’aide d’un fouet puis versez petit à petit votre mayonnaise ratée, tout en battant à l’aide d’un batteur électrique ou d'un fouet.

Lorsque votre nouvelle mayonnaise prend et que vous avez fini de verser votre ancienne, vous pouvez ajouter un peu d'huile en filet pour l'allonger.

Ca devrait marcher!

 

mayo (2)

Il existe apparemment aussi une technique en ajoutant un peu d'eau chaude, je n'ai jamais testé.

 

Si vous avez d'autres astuces, je suis preneuse!

Publié dans Recette de base

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Omothermix.com 22/08/2018 23:22

Une très belle mayonnaise bien gourmande qui semble parfaite pour les viandes et fruits de mer.

Miss Bretzel 03/10/2012 21:30


Je note toutes tes astuces!!

sandra 03/10/2012 00:32


avec des crevettes bien fraiches tu m'invites quand tu veux!

Culinaire Amoula 02/10/2012 00:46


Très belle! Merci pour le partage! Bisous.

LeeYaa 01/10/2012 21:30


un classique qui est top quand on le fait soi-même ;)

doobye 01/10/2012 07:51


très belle !!

helene 01/10/2012 07:40


elle est superbe cette mayonnaise et on voit qu'elle est impeccable...


biz et merci pour ces bonnes bases


biz helene