Curry végétarien aux légumes d'hiver

Publié le par Christel

Curry végétarien aux légumes d'hiver
Curry végétarien aux légumes d'hiver

J'ai découvert cette recette sur le superbe blog d'Edda "Un déjeuner de soleil".Je l'ai légèrement adaptée, mais comme toujours, Edda est une fée! Elle a su illuminer un de nos repas en famille avec ce plat gorgé de saveurs, très apprécié par tous!!

Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 40 cl de lait de coco
  • 1 boite de tomates concassées de 480g net égoutté
  • 300 g de fleurettes de chou-fleur
  • 300 g de fleur de brocoli
  • 400 g de carottes coupées en tronçons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cm de gingembre frais coupé en dés
  • 100g de noix de cajou non grillées (2/3 mixées et 1/3 entières à parsemer)
  • 1 gros oignon jaune
  • quelques pincées de piment d'Espelette
  • 3 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • une pincée de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • huile végétale
  • sel
  • une dizaine de feuilles de coriandre
  • accompagnement: riz

Mélangez les épices, les gousses d'ail épluchées et écrasées, le gingembre râpé avec un peu de lait de coco (pour obtenir une pâte).
Lavez, épluchez et coupez les légumes en petits morceaux de même taille (les carottes en rondelles pas trop épaisses).

Faites précuire les carottes à l'eau pendant 15 minutes.

Épluchez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile.

Ajoutez le mélange à base d'épices dès qu'il commence à colorer puis laissez cuire 2 minutes sur feu moyen environ pour qu'il épaississe.

Versez les tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Ajoutez les légumes, le piment, le lait de coco et 1/2 verre d'eau.

Portez à frémissement puis laissez cuire 3/4 h à 1 h sur feu moyen.

Ajoutez éventuellement un peu d'eau si besoin.

Mixez les noix de cajou puis ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Salez.

Servez chaud parsemé de feuilles de coriandre et accompagné de riz et de quartier de citron vert.

Curry végétarien aux légumes d'hiver
Curry végétarien aux légumes d'hiver

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Françoise 05/02/2020 19:27

Très bon mais faire precuire les carottes auparavant!

Christel 08/02/2020 14:25

Bonjour Françoise, effectivement merci pour cette remarque! En fonction de la taille des carottes il peut être préférable de les faire précuire. Bon week-end.

Une Petite Faim 05/02/2020 17:52

ce curry est un délice visuel, bisous