Saumon cuit dans un mélange de sel et sucre // très facile à préparer !

Publié le par Christel

Saumon cuit dans un mélange de sel et sucre // très facile à préparer !
Saumon cuit dans un mélange de sel et sucre // très facile à préparer !

Cette préparation simplissime rend ce saumon délicieusement fondant et parfumé!

A servir en entrée accompagné d'un mesclun ou en apéritif avec des pics, éventuellement accompagné d'une petite sauce fromage blanc/citron/herbes.

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez couper finement les herbes et les mélanger au sucre, au sel et au poivre dans un saladier.

Les proportions de sel et sucre et le temps de pause sont calculés, attention de ne pas trop les augmenter, votre saumon risquerait d'être trop salé!

Niveau: très facile

Pour 4 à 6 personnes en apéritif ou 3 personnes en entrées

Ingrédients:

  • 2 pavés un peu épais de saumon frais (environ 250g en tout, sans peau ni arêtes)
  • 40 g de gros sel
  • 40 g de sucre
  • facultatif: 1/2 bouquet de basilic (ou du basilic surgelé)
  • Jus de citron

Lavez, séchez et ciselez finement la moitié du basilic.

Mélangez dans un grand bol le sel, le sucre et éventuellement le basilic.

Versez la moitié de cette préparation dans un plat creux, posez le saumon dessus puis étalez le reste sur le poisson.

Il ne sera pas entièrement recouvert, ça n'est pas grave!

Couvrez d’un film et laissez reposer au réfrigérateur pendant 16 à 24h en fonction de l'épaisseur (retournez-le et arrosez-les au bout de 8h environ).

Le saumon va rendre de l'eau, ne vous inquiétez pas, c'est normal.

Videz l'eau et le mélange sel/sucre, rincez le saumon sous l’eau courante et épongez-le avec du papier absorbant.

Conservez-le dans un plat hermétique au réfrigérateur.

Vous pouvez ensuite l'arroser de jus de citron et de basilic ciselé puis le couper en dés, ou en lamelles et le servir en entrée accompagné d'un mesclun ou en apéritif sur des pics.

Saumon cuit dans un mélange de sel et sucre // très facile à préparer !
Saumon cuit dans un mélange de sel et sucre // très facile à préparer !

Publié dans Poisson: saumon

Commenter cet article

Djeep10 30/08/2019 15:32

testé et approuvé !! je l'ai servi avec une mousse de mangue (siphon ) et des pickles maison .

Christel 31/08/2019 10:40

Quelle merveilleuse idée cette association de saveurs !!!

Desse Ecrivain 02/05/2015 19:24

Il me plaît bien, ce saumon parfumé!

LadyMilonguera 02/05/2015 00:13

Ton saumon mariné me plait bien...