Gâteaux moelleux au citron et aux amandes (sans gluten)

De délicieux petits gâteaux aux saveurs de citron et d'amande, sans gluten.

L'ajout dans cette recette du citron entier mixé lui apporte un texture moelleuse, légèrement humide et terriblement parfumée sans pour autant être acide, et en plus il contient très peu de beurre!

A tester rapidement par tous les amateurs de citron.

Recette piochée sur le très joli blog "Un déjeuner de soleil".

Niveau: facile

Pour 1 gâteau ou 25 mini

Ingrédients:

• 1 citron (impérativement non traité)
• 100g de sucre en poudre
• 140g de poudre d'amandes
• 40g de beurre pommade
• 20g de maïzena
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate ou de levure sans gluten (magasin bio)

Prélever le zeste du citron et mélangez-le au sucre.

Plongez le citron entier (sans le zeste) dans une casserole remplie d'eau et porter à ébulltion. Laissez cuire sur feu moyen pendant 1/2 h environ, le temps que le citron devienne tout moelleux.

Préchauffez votre four à 160°C (th5/6).

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, la levure et la maïzena.

Egouttez le citron, coupez-le en deux, retirez les pépins puis mixez-le finement jusqu'à l'obtention d'une sorte de purée.

Mélangez dans un saladier le beurre mou et le sucre.

Incoporez les oeufs un par un puis ajoutez le mélange à base de poudre d'amandes et la purée de citron et mélangez bien.

Versez cette pâte dans vos petits moules beurrés et recouverts de papier sulfurisé ou en silicone.

Enfournez 30 minutes environ, 15 minutes pour les petits.

La pâte devient dorée et forme une légère croûte sur le dessus.

La pointe de votre couteau doit ressortir presque sèche lorsque vous la plantez au milieu.

Laissez refroidir avant de démouler.

Dégustez ou conservez pendant 2 jours emballé dans du film étirable par exemple.