Choux craquelin

Publié le par Christel

Je voulais tester le "craquelin" depuis un moment. Ce petit "plus" apporte aux choux une forme plus régulière, du croquant et un peu plus de gourmandise! Le résultat est parfait.

Vous pouvez ensuite garnir vos choux d'une crème à la vanille, au chocolat ou choisir de les déguster nature.

Il est important de découper des ronds de craquelins de la même taille que vos choux (voire même légèrement plus grande) pour un résultat encore meilleur.

Utilisez idéalement du sucre cassonade pour obtenir du croustillant. 

Le craquelin se ramollit vite à température ambiante, manipulez-le rapidement.

J'ai réalisé de petits choux et ai utilisé une douille comme emporte-pièce.

Si vous souhaitez garnir les choux, n'ajoutez pas de sucre dans la pâte de base.

 

Niveau: moyen / délicat pour le craquelin

Pour 15 choux moyen ou 30 petits

 

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

  • 30 g de beurre
  • 12,5 cl d’eau
  • 60 g de farine
  • 2 œufs (calibre moyen)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour le craquelin:

  • 50 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre cassonade
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Commencez par préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une boule de pate homogène.

Étalez finement (2 mm environ) cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Déposez-la sur une plaque et placez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de réaliser des ronds à l'aide d'un emporte-pièce (5 à 6 cm pour les gros, 2 à 3 cm pour les petits).

Placez ensuite la plaque au congélateur, le temps de faire la pâte à chou.

Préparez la pâte à choux en portant à ébullition l’eau et le beurre.

Retirez du feu puis ajoutez la farine d’un seul coup.

Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

Ajoutez le sel et sucre vanillé et remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit complètement desséchée, vous allez obtenir une boule de pâte qui se décolle de la paroi de votre casserole.

Incorporez 1 œuf et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par la pâte.

Ajoutez alors le 2ème œuf et mélangez de nouveau vivement.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

A l’aide d’une poche à douille, dressez vos choux sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Sortez vos cercles de craquelins du congélateur et déposez-les rapidement sur vos choux.

Enfournez 20 à 25 minutes.

Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez votre four et laissez les choux refroidir porte entre-ouverte.

Garnissez ou dégustez nature en accompagnement d'une salade de fruits, d'une glace, ...

 

Choux craquelin
Choux craquelin
Choux craquelin

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Virginie 15/09/2014 21:06

Ils sont vraiment très jolis, bravo !

Moi et mon mug cake 15/09/2014 17:23

elle me rappelle celle de Christophe Michalak ^^

Miss Bretzel 13/09/2014 10:41

J'adore utiliser le craquelin sur la pâte à choux!

LadyMilonguera 12/09/2014 08:24

Ils sont bien jolis ces choux !

Pauline 12/09/2014 07:38

Miam, à croquer ^^