La réalisation de ce dessert était un vrai challenge ! La préparation est un peu longue, le temps de "levée" aussi mais le résultat en vaut vraiment la peine!! Je n'ai ni machine à pain, ni robot avec crochet, je me suis donc armée de patience et de courage pour le pétrissage ! Je suis ravie, ma brioche était moelleuse et bien gonflée, ma crème était onctueuse.
Je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder en apportant quelques ajustements.
Temps de préparation: 30 minutes pour la brioche et 20 minutes pour la crème pâtissière
Temps de levée: 2h + 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
Brioche:
Crème pâtissière:
Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur 1h avant pour qu'ils soient à température ambiante.
Faites tièdir le lait puis ajoutez la levure, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Coupez le beurre en dés.
Sortez un autre grand saladier et un torchon propre.
Versez le mélange lait / levure au centre de la farine, ajoutez l’œuf et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Travaillez la pâte avec les mains, pas d'inquiétude, elle va coller aux doigts.
Pétrissez la pâte 5 minutes, ajoutez le beurre coupé en dés et continuez à pétrir pendant encore 10 minutes (si vous avez, vous pouvez utiliser le crochet pétrisseur de votre robot sinon armez-vous de patience et de courage!).
Etirez bien la pâte pour l'aérer, pour la rendre homogène et absorber le beurre.
Après 10 minutes, la pâte va devenir un peu élastique et va commencer à se décoller de vos mains et du saladier.
Déposez la pâte dans l'autre saladier propre, couvrez du torchon propre et laissez lever la pâte pendant environ 2h dans un endroit chaud (je l'ai mise dans mon four préchauffé à 40°C).
La pâte va au moins doubler de volume.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière
Faites bouillir le lait et faites-y infuser la gousse de vanille fendue en 2.
Grattez bien la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
Versez dans le lait le sucre, la Maïzena, le jaune et l’oeuf entier en fouettant bien entre chaque.
Mettez la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez rapidement pour obtenir une crème homogène.
Versez dans un saladier, filmez au contact (pour éviter la formation d’une « peau ») et laissez totalement refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Au bout des 2h de levée, re-pétrissez un peu la pâte à brioche puis étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four dans un cercle de 20 cm de diamètre (ou dans un moule antiadhésif).
Si vous utilisez un diamètre plus grand, votre brioche sera moins épaisse.
Laissez lever encore 45 minutes.
Préchauffez votre four à 180°(th.6).
Badigeonnez le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez 20 minutes.
Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir puis déposez-la sur une grille et laissez-la complètement refroidir.
Montez la crème bien froide en chantilly.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, mélangez-la puis ajoutez la chantilly et mélangez délicatement.
Une fois la brioche refroidie, coupez-là en deux à l’aide d’un grand couteau et déposez la partie inférieure sur votre plat de service.
Versez la crème pâtissière sur la partie inférieure de la brioche (jusqu’à environ 1 cm du bord), lissez la surface puis déposez la partir supérieure de la brioche et appuyez légèrement.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur.
Sortez 1/4h avant dégustation.
La tropézienne peut se déguster le lendemain, la brioche se sera bien imprégnée de la crème et aura légèrement séchée. (Mais ne la conservez pas plus de 48h.)
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