Trianon

Publié le par Christel

Une de mes amies est "fan" du Trianon, quoi de plus normal que de lui préparer un de ses desserts préférés alors? En espérant être à la hauteur...  

La préparation est délicate mais pas particulièrement compliquée. Elle se fait par étapes, il suffit donc d'être organisée. Côté pratique, il se prépare idéalement la veille (ou le matin pour le soir), j'adore!!

Niveau: moyen/délicat

Pour 8 à 10 personnes

trianon

Ingrédients:

Biscuits moelleux aux amandes

  • 60 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 20 g de farine

Couche croustillante au praliné

  • 300g de Pralinoise
  • 13 sachets de gavottes (crêpes dentelles) soit environ 130g

Mousse au chocolat légère

  • 50 g de sucre
  • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 1 œuf entier + 3 jaunes d’œufs
  • Pour le décor: cacao amer et copeaux de chocolat.

trianon (3) 

20 minutes avant de faire votre chantilly, placez la crème entière au congélateur ainsi que le saladier dans lequel vous préparerez votre chantilly.

  • Biscuits aux amandes:

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7)

Commencez par préparer le biscuit aux amandes en mélangeant 60g de sucre, la farine tamisée et la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neige puis dès qu'ils commencent à être fermes, incorporez 40g de sucre pour obtenir une belle meringue.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige au mélange précédent.

Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un carré de plus ou moins 20 à 25 cm de côté. Vous pouvez également la verser dans un cercle à pâtisserie.

Lissez bien le dessus.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

Le gâteau doit être mou et légèrement coloré.

Laissez refroidir.

Déposez le biscuit sur le plat de service.

L'idéal est de découper le biscuit avec un cadre ou cercle à pâtisserie et de laisser le cadre pour appliquer les couches suivantes pour avoir un résultat bien net.

  • Couche croustillante:

Faites fondre la Pralinoise au bain-marie.

Écrasez les gavottes grossièrement sans les réduire en poudre (appuyez simplement sur les paquets avant de les ouvrir)

Mélangez-les très délicatement avec la Pralinoise fondue et refroidie. (si le chocolat est trop chaud, les gavottes risquent de ramollir)

Étalez cette préparation sur le biscuit aux amandes sans l'écraser.

Laissez durcir la couche de croustillant.

  • Mousse au chocolat:

Fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.

Faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébullition.

Versez sur les oeufs battus et fouettez vivement quelques minutes au batteur.

Faites fondre le chocolat, ajoutez-le à la préparation précédente et mélangez.

Montez la crème fraiche entière en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly et le mélange au chocolat.

Versez cette mousse sur la couche de praliné en lissant le dessus.

Mettez au frais plusieurs heures (l'idéal est la veille)
Quand la crème est "prise", retirez le cadre à pâtisserie si vous en avez utilisé un.

Saupoudrez de cacao amer le dessus et décorez éventuelement de copeaux de chocolat.

Sortez du réfrigérateur juste avant de servir.

trianon (2) trianon (4)

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Flo23 04/04/2011 09:38



Je l'aie déjà fait, c'est un excellent dessert ! 



Céline 01/04/2011 08:34



Je suis tout à fait d'accord avec le com de Sabine ci dessus. J'ai réalisé le Trianon ce WE, et c'est effectivement digne d'un pa^tissier.


En suivant bien tes instructions, le résultat est parfait! Merci pour tes encouragements! Bises



Blandine 07/01/2011 15:57



Hate de me faire livrer de la pralinoise de France, vivant aux Etats Unis, pour tenter ce gateau que nous adorions...




sabine gaume 03/11/2010 09:18



J'ai réalisé pour la 1ère fois le trianon et j'étais plutôt contente du résultat, les invités se sont régalés. La préparation est un peu longue mais pas difficile, la partie croustillante ne
l'était pas assez, mon plat était un peu trop grand et du coup la couche de croustillant pas assez épaisse, à revoir lors de mon prochain essai. 


en tout cas, une recette qui fait beaucoup d'effet, digne d'un pâtissier, et très gourmande.


merci 



Mlle Chantilly 12/10/2010 18:07



Je le sens bien celui là...pour Noël.... que de gourmandise et bien réalisé.Bravo



christèle 05/09/2010 21:34



hummmm moi aussi j'adore , il est magnifique , j'arrive avec ma cuillère


bonne soirée



Mlle Chantilly 05/09/2010 20:35



très gourmand et elle a dû etre heureuse ton amie, d'une aussi belle réalisation.



Maiwenn 05/09/2010 13:30



Ca c'est un superbe cadeau : bravo, très belle réalisation ! bon dimanche, bises !



lamaisondesdelicesdebea.over-blog.com 04/09/2010 22:15



ce gateau est superbe !!!!! et ce blog est génial !!!! que de bonnes choses ;-)


bonne continuation


béa



Christel 05/09/2010 08:12



Merci beaucoup, cela me touche!! Je vais faire un tour dans ta cuisine .... Bon dimanche.



Les gourmandises de Chloé 04/09/2010 19:28



J'adore ce gateau !



Alaro 04/09/2010 19:00



quel beau dessert ! bravo ;-))



Eva 04/09/2010 16:14



Il est super beau, j'adore ce dessert !


Bisous



sab 04/09/2010 14:33



moi aussi j'adore le trianon



Gabie 04/09/2010 13:19



Tes photos sont superbes ! Je suis persuadée qu'il est délicieux !



clquipopotte 04/09/2010 11:18



Je suis sure d'être plus apte à le goûter qu'a sa confection ... Alors , je te laisse faire et je pioche ...


Bon week end ...
CLquipopotte♥♥♥



Christel 04/09/2010 13:36



Gourmande !!!