Tourte croustillante au fromage ou Focaccia di Recco

Publié le par Christel

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J'ai découvert cette recette sur le superbe blog "Un déjeuner de Soleil', j'ai tout de suite été séduite! Une merveille pour l'apéro, à grignoter du bout des doigts...

La focaccia de Recco (sorte de tourte fine) est une spécialité de cette ville en Ligurie, qui donne sur la mer, près de Gènes. Si vous ne trouvez pas de stracchino, vous pouvez le remplacer par du chèvre cendré par exemple (ou du reblochon ou un chèvre pas trop affiné). L'extérieur est croustillant, la garniture moelleuse et parfumé, la recette est parfaite!

Niveau: facile

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 125g d'eau
  • 25g d'huile d'olive (+ un peu)
  • 1 cuillère à café de sel fin + un peu de fleur de sel
  • 300g de fromage frais idéalement Stracchino ( j'ai choisir du chèvre frais type petit Billy, assoupli avec de la crème liquide allégée, vous pouvez le remplacer par du reblochon ou un fromage de chèvre pas trop affiné)
  • 2 cuillères à soupe de lait

Préparez la pâte: diluez le sel dans l'eau puis ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive et malaxez rapidement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Formez deux boudins aplatis d'environ 30 cm de long.

Entourez-les de film étirable laissez-les reposer une heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 220°C.

Mélangez le fromage et lait pour le rendre plus crémeux.

Sur un plan à peine fariné étalez un boudin de pâte en un rectangle de 40 cm de longueur et 30 de largeur.

La pâte doit être très fine et souple.

Posez-la sur une plaque de cuisson huilée.

Parsemez le fromage sur la pâte sans aller jusqu'au bord.

Étalez l'autre morceau de pâte de la même dimension et posez-le sur le fromage.

Scellez les bords en repliant la pâte vers l'intérieur.

Huilez la surface, parsemez de fleur de sel et piquez profondément la pâte avec une fourchette.

Enfournez 15 minutes environ.

La pâte doit dorer et devenir croustillante.

Servir chaud.

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Carré 28/08/2015 16:30

Je teste cette recette à l'instant même, est ce normal que la page, une fois reposée soit très difficile à travailler...tèrs collante à vrai dire... merci de vos réponses

Christel 28/08/2015 19:13

Bonjour, il suffit de vous fariner un peu les mains pour une meilleure manipulation. Bon courage, j'espère que vous apprécierez tout de même cette recette!

Alison 01/09/2013 08:09


Oh c'est rigolo, je viens pour te dire que j'ai testé tes biscuits à l'emmental, et je tombe sur cette recette que j'ai testée il y a deux semaines, et que j'ai aussi beaucoup aimé (mais sans
doute trop fait cuire). On a les mêmes goûts :)

Christel 01/09/2013 11:06



Les grands esprits gourmands se rencontrent!!



ricoclic et ses recettes de dippings 31/08/2013 11:21


En portions individuelles, à l'apéritif, ça doit être à tomber par terre !


Mais je le vois aussi très bien, avec une salade, comme plat principal.


Décidément, la cuisine italienne nous réserve de belles surprises.


Miam.

excursion marrakech 13/08/2013 12:58


Quelle jolie recette, j'aime beaucoup :)
Merci !

helene 09/08/2013 16:38


en tous les cas moi ca me plaît !


bises et bon we helene

Clemence 31/07/2013 17:48


Très appétissant ! A retenir !

Pauline 30/07/2013 09:08


Miam, trop bon ^^

Miss Bretzel 30/07/2013 08:47


Une recette tout à fait à mon gout, à servir avec ton gaspacho de courgettes et je suis comblée!

LadyMilonguera 30/07/2013 07:36


Une chouette idée ces tourtes !