Gaspacho de courgettes

Pour varier de la recette traditionnelle aux tomates. Cette version fraîche est parfaite pour vos soirées d'été.

Niveau: facile

Pour 8 à 10 verrines  

Ingrédients:

• 2 courgettes moyennes (environ 500g)    
• 2 gousses d’ail    
• 2 échalotes    
• 50cl de bouillon de légumes    
• 15 feuilles de menthe fraîche + pour la déco
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100g de fromage blanc    
• Sel    
• Poivre noir du moulin    

Nettoyez, séchez puis coupez la courgette en petits dés (sans l'éplucher)

Epluchez et émincez l’ail et les échalotes.

Dans une sauteuse, faites fondre à petit feu l’ail et les échalotes émincés avec l’huile d’olive.  

Ajoutez ensuite les petits dés de courgette, laissez revenir 5 minutes puis ajoutez 50 cl de bouillon de légumes.    

Mélangez, puis laissez mijoter pendant 20 minutes, en couvrant partiellement la casserole.  

Lavez la menthe.

Hors du feu, mixez le tout en ajoutant la menthe et le fromage blanc.

Salez, poivrez puis laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

Servez bien frais.