Gâteau façon feuille d'automne

Publié le par Christel

gato feuille d'aut  gato feuille d'aut (2)

Inspiré de ce dessert classique, je n'ai pu m'empêcher de l'adapter el allégeant la mousse au chocolat et en parfumant la meringue.

Ce dessert fait son petit effet, il est un peu long à réaliser mais pas vraiment compliqué alors laissez-vous tenter pour épater vos invités... (et pas d'excuses, il peut se préparer en plusieurs phases, à l'avance). Attention, la découpe n'est pas évidente...

 

Niveau: moyen

Pour 6 à 8 personnes

Préparation: 2 jours avant et la veille

 

Ingrédients:

pour la meringue:

  • 5 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 200g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cacao non sucré

pour la mousse au chocolat:

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 7 blancs d'oeufs
  • 100g de chocolat dessert
  • 180g de chocolat Valhrona Caraïbe à 66% de cacao
  • pour le glaçage:
  • 150g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide
  • 10g de beurre

pour la déco:

  • chocolat , cacao en poudre , billes croustillantes , sucre pétillant, caramel...

 

Vous pouvez commencer à préparer la meringue 2 jours avant.

Préchauffez votre four à 120°C (th4).

Mettez les blancs dans un saladier et battez-les jusqu'à ce qu'il soient fermes.

Ajouter le sucre et battez encore pour bien le répartir.

Séparez les blancs en 2, 1/3 pour le cacao et 2/3 pour la vanille.

Incoporez dans un des saladiers le cacao tamisé et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour bien le répartir.

Incorporer délicatement dans l'autre l'extrait de vanille.

Mettez chacune des 2 préparations dans une poche à douille.

Recouvrez 2 plaques de votre four de papier sulfurisé.

Formez un disque pas trop épais (+/- 1cm d'épaisseur) d'environ 20 cm de diamètre avec la préparation au cacao et 2 disques également pas trop épais (+/- 1cm d'épaisseur) d'environ 20 cm de diamètre avec la préparation  à la vanille.

Il est également possible de réaliser les disques dans un moule pour avoir des tailles exactement similaires.

Enfournez 2h, à mi-cuisson intervertissez vos 2 plaques.

A la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez les meringues sécher à l'intérieur avec la porte entrouverte (coincée avec le manche d'une cuillère en bois).

Une fois qu'elles sont complètement froides, conservez-les dans une boîte en métal (ou du papier d'aluminium) à température ambiante.

La veille, préparez la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou doucement au micro-ondes.

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez les jaunes au chocolat fondu et refroidi et mélangez bien.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Commencez par ajoutez une grosse cuillère à soupe de blanc et mélangez bien pour assouplir la préparation.

Ajoutez ensuite le reste des blancs et mélangez délicatement pour ne pas les casser.

Réservez au frais pendant 1/2h pour qu'elle prenne un peu.

Pour le montage, déposez un disque à la vanille (côté plat dessous) sur votre plat de service, recouvrez-le de la moitié de la mousse au chocolat.

Posez le disque au cacao dessus, appuyez légèrement puis nappez du reste de mousse au chocolat et recouvrez du dernier disque de meringue.

Préparez la ganache pour le glaçage.

Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.

Attendez quelques secondes puis mélangez bien.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et lissez bien la préparation.
Laissez refroidir à température ambiante.

Déposez le gâteau sur une grille sous laquelle vous aurez pris le soin de mettre un papier sulfurisé (pour récupérer ce qui coule!).

Versez la ganache sur le gâteau et recouvrez le bien.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Avant de servir, décorez votre gâteau de copeaux de chocolat, de décors en caramel, de billes croustillantes et saupoudrez éventuellement de sucre pétillant ou de cacao non sucré.

Sortez-le 1h avant de le dégustez.

 

gato feuille d'aut (4)

gato feuille d'aut (3)

Commenter cet article

assia 24/04/2012 22:34


ohlala, c'est une bombe de gourmandise miam!!!!bises

Maiwenn 24/04/2012 21:52


Tout simplement sublime ! bonne soirée, bises !

jeanne 24/04/2012 18:23


C'est une merveille, bravo à toi !

choupette82 24/04/2012 10:21


Quel sublime dessert tout chocolat en plus , il est très réussit, bravo ! bises et bonne semaine.

yas 23/04/2012 13:14


il est magnifique!!très gourmand!biz

Valérie (Franche-Comté) 23/04/2012 12:51


Tout me plait beaucoup, papilles & pupilles
Je te souhaite une belle journée
Valérie.

Céline 23/04/2012 08:29


Sans vouloir faire des envieux ;)) Je confirme que ce gâteau est extraordinairement beau et bon! Merci encore Christel!

Christel 23/04/2012 12:33



Merci!!! Ravie de l'avoir partagé avec vous!! Bises.



Marie 22/04/2012 15:57


C'est du boulot mais cela en vaut la peine. Je craque devant ta photo finale !!

Celeste 22/04/2012 15:09


Bravo, bravo!!!!!!!

Méli 22/04/2012 14:20


C'est bien trop chocolat pour moi, mais j'admets qu'il est magnifique, et que pour les adeptes, il doit être extra!!


Bon dimanche.

christèle 22/04/2012 08:58


oh la la tu me fais saliver dés le matin


sublime gourmandise


bon dimanche


bisous

Miss Bretzel 21/04/2012 14:21


Le rendu est tès joli, surtout avec tout le chocolat qui l'entoure! Une belle réussite!

sab 21/04/2012 14:13


irresistible ce gateau

Virgine 21/04/2012 10:54


Waouw!


Superbe gâteau! Comme tu dis il fait son petit effet :))

Aurore 21/04/2012 10:51


Olalala c'est une tuerie ton dessert, j'en veux une part !!!!!!!!

doobye 21/04/2012 08:14


oaouhh félicitation !! il est magnifiquement bon !

Clemence 21/04/2012 07:31


crousti fondant à souhait, ça a l'air délicieux !