Filet de poulet farci poché

Publié le par Christel

J'ai repéré ce mode de cuisson il y a un moment, sans jamais me décider. Quelle erreur, la viande est ultra fondante et ne risque pas d'être en sur-cuisson puisqu'on la cuit à basse température. Vous pouvez varier les farces (foie gras, cèpes, ...) selon vos goûts ou envies du moment.

Inspiration trouvée chez Anne-Sophie Pic, Mlle Chantilly et Ana.

POULET POCHE (3) 

Niveau: facile

Pour 4 personnes 

Ingrédients:

  • 4 filets de poulet
  • 80g de chorizo doux
  • poivrons marinés
  • sel, poivre

POULET POCHE (4)
Coupez les filets de poulet en portefeuille (dans la longueur sans aller jusqu'au bout).

Aplatissez-les, salez et poivrez-les.

Étalez une feuille de film alimentaire (résistant à la chaleur) et posez les filets par dessus.

Farcissez avec du chorizo coupé en petits dés et une cuillère à soupe de poivrons marinés.

Roulez fermement les filets de poulets dans le film alimentaire et chassez bien l'air.

Nouez de chaque côté pour qu'ils soient parfaitement hermétiques.

Vous pouvez préparer ces boudins à l'avance et ne les faire cuire qu'au dernier moment

La cuisson va se faire selon la méthode d'Anne-Sophie Pic.

Portez à ébullition un grand volume d'eau.

Plongez-y les filets, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 25 minutes.

Egouttez et retirez le film alimentaire des boudins.

Découpez les boudins en tranches et servez accompagné de riz, de ratatouille, de poêlée de légumes ou comme moi aujourd'hui d'une tatin de légumes (recette à venir très vite!)

La viande est tellement tendre et moelleuse, qu'elle ne nécessite même pas de sauce... 

POULET POCHE (2) 

 

Publié dans Viande: poulet & dinde

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Maous 24/09/2012 09:55


Bonjour,


je suis quand même étonnée, même si la recette parait délicieuse, que l'on cuise un excellent produit dans du plastique.


J'avoue être une pro nature et éviter le plastique pour garder une bonne santé.


Cordialement.

Christel 24/09/2012 15:01



Cette méthode permet de pocher la viande sans risque de sur cuisson, en conservant toutes les saveurs et en limitant l'apport de graisse cuite. L'utilisation du plastique est effectivement
surprenante et pas très "nature" mais à tester! Bon après-midi. C



sophie 27/02/2011 10:07



super recette testée et réussie !!!!!


on a servi ces filets avec les légumes au four, un délice aussi même si c'est pas évident de trouver des carottes de toutes les couleurs !


merci pour ces deux recettes faciles et vraiment savoureuses



Christel 27/02/2011 10:21



Top! Contente qu'elles aient eu du succès... Bonne journée. Bises.



Miss Tablier 16/02/2011 14:45



Elle est très originale cette recette et ça fait une très jolie présentation :)


Bisous



anaïck 15/02/2011 07:56



moi aussi je fais la cuisson anne sophie Pic, terrible!très réussi, bravo!bises



virgini 13/02/2011 16:06



très jolie recette



christèle 12/02/2011 19:01



j'ai dejà tester ce mode de cuisson c'est un régal comme tu le dis la viande est plus moelleuse


j'aime beaucoup la farce


bonne soirée



Clémence 12/02/2011 18:18



j'aime cuisiner le poulet ainsi !



Antoine 12/02/2011 15:41



Je sais qu'effectiuvement le poulet cuit comme cela est fantastique ! La touche de chorizo est interressante, une recette a tester sans aucun doute !



Méli 12/02/2011 10:05



Je n'ai pas encore essayé, mais tu me tentes!