Brioches vapeur farcies // Bao

J'adore les baos ! Je n'ai pourtant jamais pris le temps de tester une version maison. La période s'y prête et cette recette découverte sur le Blog de Châtaigne me tend les bras, je me lance :) Pourquoi avoir attendu tout ce temps, c'est une merveille! Alors oui c'est long mais le résultat récompense largement l'investissement ! Recette découverte ici et légèrement adaptée.

Niveau: moyen / délicat / un peu long

Pour 8 baos / 4 personnes

Ingrédients:

La pâte:

• 300g de farine de blé
• 40g de sucre en poudre
• 15cl d'eau tiède
• 1/2 sachet de levure de boulanger (environ 5g)
• 1 sachet de levure chimique
• 15g d'huile neutre

La viande:

• 250g de blanc de poulet
• 2 gousses d’ail
• 5cm de gingembre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de miel
• poivre du moulin

La farce:

• 1 oignon jaune
• 1 carotte râpée
• 15cl d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

ETAPE 1 : la pâte à brioche

Mélangez l’eau tiède, la levure de boulanger et 20g de sucre.

Laissez poser 5 minutes le temps que la levure se dissolve.

Versez la farine, le sucre restant, la levure chimique et l'huile dans le bol de votre robot.

Pétrissez à l'aide du crochet à vitesse lente en versant le mélange levure/eau.

Poursuivez le pétrissage pendant 10 minutes.

Vous allez obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois.

Huilez légèrement un saladier, déposez la boule de pâte et couvrez à l'aide d'un film transparent.

Laissez lever pendant minimum 3 heures dans un endroit tiède (éventuellement dans votre four à 40°C). Votre pâte va au moins doubler de volume.

ETAPE 2: la viande marinée

Émincez le poulet en tous petits dés.

Épluchez et râpez le gingembre et pressez l’ail.

Mixez les graines de sésame pour obtenir une sorte de pâte.

Versez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur.

ETAPE 3: la farce

Sortez la viande du réfrigérateur.

Épluchez et coupez la carotte en tout petits dés.

Épluchez et émincez finement l'oignon puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile.

Ajoutez la viande et saisissez pendant quelques minutes sur feu vif.

Ajoutez les dés de carotte et poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant quelques minutes

Mélangez dans un bol l’eau, le sucre en poudre et la Maïzena.

Ajoutez ce mélange en fin de cuisson et laissez épaissir sans cesser de remuer (environ 30 secondes). Lorsque la sauce est onctueuse versez le tout dans un plat et laissez refroidir.

ETAPE 4: le façonnage

Dégazez la pâte en tapant du poing dessus, posez-la sur votre plan de travail fariné, divisez-la en 8 et étalez chacune de ces 8 boulettes de pâte en un cercle d'environ 12cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Le cercle devra avoir une épaisseur d’1 cm au centre, et sera plus fin sur les bords (4-5 mm).

Laissez les autres boulettes de pâte sous un torchon humide entre chaque pour éviter qu'elles ne sèchent.

Déposez 1 cuillère de farce au centre, mouillez au doigt le pourtour du cercle de pâte, puis fermez la brioche en formant une torsade.

Soudez bien les bords en ajoutant un peu plus d’eau si besoin.

Placez chacune des brioches garnies sous le torchon humide pour éviter qu'elles ne dessèchent.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement ;)

ETAPE 5 : la cuisson

Utilisez idéalement un panier en bambou (ou un cuit-vapeur), déposez les baos sur du papier sulfurisé.

Ajoutez du papier sulfurisé entre chaque brioche et entre les brioches et les parois du panier (elles vont gonfler à la cuisson) pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Déposez le panier bambou au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 15 minutes.

Dégustez !!!