Merveilleux au chocolat, version chocolat noir pour mes 5 ans!!!

5 ans déjà que cette belle aventure a commencé!

Je ne me lasse pas de tester, créer, vous faire découvrir et de partager de nouvelles recettes avec vous. Ce blog a pris une vraie place dans ma vie, je n'y consacre malheureusement pas tout le temps que je souhaiterais, je voudrais revoir le design et la présentation, j'espère pouvoir vous proposer une nouvelle version prochainement.

Je vous remercie pour votre fidélité, pour vos commentaires et messages qui me touchent toujours autant.

Pour cette 5ème bougie, je vous livre la recette du merveilleux version chocolat noir.

Frédéric Vaucamps a rendu ce gâteau très tendance, tout d'abord à Lille, puis à Paris, et maintenant même à Londres.

Il s'agit d'une meringue recouverte de crème fouettée, cette crème peut être:

- au chocolat et recouverte de copeaux de chocolat noir

- au spéculoos recouverte de copeaux de chocolat blanc

- au café

- au praliné

- ...

pour en savoir plus, vous pouvez aller faire un tour ici .

La préparation est tout à fait réalisable, il faut simplement anticiper un peu pour respecter les différentes étapes (vous pouvez attaquer la veille et finir le jour J!) et prévoir un peu de temps pour le montage qui est la partie la plus délicate.

Vous pouvez choisir de réaliser ce dessert en grand format à couper comme un gâteau, ou un individuel, en mini, et vous obtiendrez alors un rendu différent, plus ou moins haut selon le diamètre de vos disques de meringues.

Ce dessert peut se préparer le matin pour le soir, mais évitez de le faire la veille, la meringue perdrait alors de son croquant.

Niveau: moyen / délicat

Pour 4 personnes (4 merveilleux individuels)

Ingrédients:

Pour les meringues (vous ne les utiliserez pas toutes):

• 2 blancs d’œufs (soit environ 60g) à température ambiante
• 60 g de sucre en poudre
• 60g de sucre glace

Pour la ganache au chocolat:

• 150 g de chocolat ( 70%)
• 15 cl de crème liquide entière (pour que la crème monte bien!)

Pour les copeaux:

• 100g de chocolat noir

La veille ou quelques jours avant, préparez vos meringues.

Préchauffez votre four à 90°C (th3).

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez la moitié des sucres, battez de nouveau puis ajoutez l'autre moitié des sucres et finissez de battre jusqu'à l'obtention d'une préparation brillante.

Versez votre préparation dans une poche à douille (ou dans un sac congélation).

Formez 8 disques d'environ 8 cm de diamètre sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé (dessinez des cercles au crayon à papier sur votre papier sulfurisé pour vous guider).

Vous pouvez également choisir de réaliser des disques plus petits si vous souhaitez réaliser de plus petits merveilleux.
Enfournez 2 à 3h.

Laissez vos meringues refroidir complètement dans votre four.

Vous pouvez les préparer la veille ou quelques jours avant et les conserver dans une boîte en métal.

Préparez la ganache.

Versez le chocolat morceau et la crème liquide dans un cul-de-poule ou un saladier en métal supportant la chaleur.

Placez le tout sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.

Faites fondre doucement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.

Versez ensuite la ganache dans un saladier, laissez-la refroidir, recouvrez d’un film alimentaire au contact et laissez reposer au réfrigérateur pour 4 heures (ou plus selon votre organisation).

Sortez la ganache du réfrigérateur 1h avant et fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique comme pour une chantilly (ou dans un robot si vous avez)

Lorsque la ganache a éclairci, a doublé de volume et est devenue mousseuse, arrêtez de fouetter.

Préparez les copeaux de chocolat en râpant le chocolat à l'aide d'un économe, idéalement votre tablette ne doit pas être trop dure (attention pas trop molle non plus!).

Procédez au montage (minimum 1h avant de servir, maximum le matin pour le soir pour que la meringue ne ramollisse pas trop).

Déposez un disque de meringue, mettez un peu de ganache dessus et lissez à l'aide du dos d'une cuillère puis recouvrez d'une deuxième meringue.

Manipulez délicatement pour ne pas casser les meringues.
A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère nappez l'ensemble de ganache montée puis recouvrez de copeaux de chocolat.
Conservez au réfrigérateur pour que la meringue s'imprègne.

Sortez au moment de servir et dégustez!