Macarons au chocolat

Publié le par Christel

Tout le monde a envie d'essayer de faire des macarons mais pas facile d'arriver à faire une belle coque bien lisse. Il m'a fallu de nombreuses tentatives et tours de main pour y arriver et encore pas à chaque fois, il y a encore des mystères ... Je n'ai tenté qu'au chocolat pour le moment, ayant de nombreux amateurs dans mon entourage. Pour plus d'info sur la question, une spécialiste pourra vous aider ici.

Pour environ 20 moyens et 30 petits

Ingrédients:

  • 3 blancs d'œufs
  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 30g de sucre en poudre
  • 15g de cacao amer

Pour la ganache:

  • 120g de chocolat noir
  • 80g de beurre
  • 30g de crème épaisse

Dans le bol d'un robot, mélangez le cacao, le sucre glace et la poudre d'amande.

Mixez bien pour que le mélange soit très fin.

Tamisez ce mélange dans un saladier, étape importante pour avoir la consistance idéale du macaron.

Montez les blancs en neige.

Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre en poudre en continuant à battre.

Saupoudrez dessus le mélange sucre/poudre d'amande/cacao en mélangeant avec une spatule souple.

Soulevez la préparation de haut en bas jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Mettez la préparation obtenue dans une poche à douille (ou un sac congélation, en coupant un angle une fois rempli).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits ronds de pâte en les espaçant bien.

Tapez sous la plaque pour retirer les bulles d'air des macarons, cela permet d'avoir une surface bien lisse et une belle coque.

Laissez reposer 30 minutes pour que la surface sèche un peu.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes.

Préparez la ganache en faisant fondre le beurre, le chocolat cassé en morceaux et la crème dans une casserole à feu doux.

Mélangez et laissez refroidir.

Sortez la plaque du four.

Versez un peu d'eau entre la feuille de cuisson et la plaque pour former de la vapeur et décollez plus facilement les coques.

Laissez refroidir les macarons sur une grille.

Assemblez-les délicatement deux par deux avec une noix de ganache.

Mettez au réfrigérateur dans une boîte en plastique.

Idéalement, attendez le lendemain pour les déguster.


 

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Céline 05/07/2010 09:26



Je me suis lancée avec un peud d'appréhension dans la réalisation des macarons, et finalement ce n'est pas si compliqué (merci Christel pour le dernier coup de pouce!). J'ai suivi à la
lettre la recette et les conseils, et le résultat est bluffant! Je referai avec plaisir!



Christel 05/07/2010 10:06



SUPER!! Félicitations, avec un peu d'organisation et de rigueur tout est possible en cuisine... J'attends une photo pour preuve!! Bises.



Mercotte 09/12/2009 14:21


Bienvenue dans le monde des blogs culinaires, bonne chance et bravo !