Bûche amande / caramel, glaçage au chocolat praliné, topping amandes, noisettes, noix caramélisées

Publié le par Christel

Bûche amande / caramel, glaçage au chocolat praliné, topping amandes, noisettes, noix caramélisées
Bûche amande / caramel, glaçage au chocolat praliné, topping amandes, noisettes, noix caramélisées

Ce gâteau façon "bûche" revisitée pourra tout à fait trouver sa place sur votre table de fête.

Il est composé d'une superposition de gâteaux moelleux aux amandes, garni de caramel au beurre salé, glacé au chocolat/praliné et surmonté de noisettes, amandes et noix grillées et caramélisées.

La préparation se fait par étapes, c'est un peu long mais en s'organisant bien, c'est tout à fait réalisable!

Conseils / alternatives:

  • Vous pouvez utiliser un pot de caramel au beurre salé du commerce (comme par exemple du Salidou) ou de la confiture de lait.
  • J'ai choisi de composer mon glaçage de praliné et de chocolat noir, vous pouvez également opter pour du chocolat au lait.
  • Mon gâteau est aux amandes, vous pourriez envisager de le faire aux noisettes, noix ou tout autre fruits à coque.

Retro-planning:

  • Le jour même, la veille ou plusieurs jours avant: préparez le caramel au beurre salé et conservez-le dans un bocal au réfrigérateur.
  • La veille ou le jour même: préparez le biscuits aux amandes.
  • Le jour même: préparez les fruits caramélisés, le glaçage et le montage.

Niveau: Facile/moyen

Temps de préparation: environ 2 x 30 minutes

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

Pour le caramel (ou un pot de confiture de lait ou de Salidou):

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de crème liquide entière
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 40 g de beurre salé coupé en petits dés

Pour le biscuit aux amandes:

  • 50 g de sucre glace
  • 3 oeufs entiers + 5 blancs
  • 50 g de sucre cassonade
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 80g de beurre fondu

Pour le glaçage

  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 120 g de Pralinoise

Pour la déco:

  • 100 g de noisettes, amandes, noix, ... entières
  • 70 g de sucre

Préparez le caramel salé.

Versez le sucre dans une poêle ou une grande casserole et faites chauffer sur feu vif en surveillant bien, jusqu’à l’obtention d’un caramel (mélangez uniquement en secouant la casserole pour ne pas faire cristalliser la préparation).

Surveillez bien pour ne pas avoir un caramel trop ambré qui serait amer.

Portez la crème et l'extrait de vanille à ébullition puis versez-les petit à petit et délicatement sur le caramel. Attention ça va bouillonner et gicler un peu.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis mélangez bien.

Si vous trouvez qu'il reste des petits grains de sucre, lissez la préparation à l'aide de votre mixeur plongeant.

Réservez dans un bocal au réfrigérateur.

Préparez le moelleux aux amandes.

Préchauffez votre four à 160°C (th5/6).

Fouettez dans un saladier les œufs entiers, la cassonade, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Mélangez ensemble la farine et la levure puis tamisez-les sur la préparation précédente et mélangez.

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement à la préparation précédente.

Incorporez le beurre fondu et mélangez délicatement.

Étalez cette pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Si vous le préparez la veille, emballez-les dans un film étirable et conservez-le à température ambiante.

Préparez les fruits secs caramélisés.

Faites griller les noisettes, noix, amandes, .... dans une poêle à sec pendant 5 à 10 minutes.

Saupoudrez de sucre et secouez la poêle pour que le caramel qui se forme enrobe les fruits secs.

Versez sur une feuille de papier sulfurisé, étalez-les bien en essayant de les séparer et laissez-les complètement refroidir.

Réservez-les éventuellement dans une boîte hermétique à température ambiante (évitez le réfrigérateur).

Le montage :

Découpez le biscuit aux amandes en trois rectangles égaux.

Déposez le 1er rectangle sur une grille puis étalez une couche de caramel dessus (s'il est trop épais réchauffez-le un peu au micro-ondes pour qu'il soit un peu plus liquide).

Recouvrez d'un 2ème rectangle de pâte, tartinez du reste de caramel et recouvrez du dernier rectangle de biscuit aux amandes.

Préparez le glaçage en concassant le chocolat et la Pralinoise et en le faisant fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Coulez le glaçage sur votre gâteau.

Déposez votre gâteau sur votre plat de service puis répartissez-les fruits secs caramélisés dessus.

Réservez au réfrigérateur minimum 1h.

Sortez 1/2h avant dégustation.

La découpe est un peu délicate, les fruits caramélisés risquent de vous gêner, mais ils apportent un vrai plus, comment s'en passer?!

Bûche amande / caramel, glaçage au chocolat praliné, topping amandes, noisettes, noix caramélisées
Bûche amande / caramel, glaçage au chocolat praliné, topping amandes, noisettes, noix caramélisées

Commenter cet article

Isabelle 21/01/2018 09:09

Bonjour,
un grand merci pour toutes ces recettes que j'utilise souvent! Le gâteau est prêt, aussi beau que sur les photos, j'espère qu'il sera aussi bon! La recette est claire, simple à suivre en tout cas! (Et ne nécessite aucun matériel spécifique) J'avais 2 remarques: il n'y a ni temps de travail/cuisson (je pense 2 fois 30min pour moi avec du caramel déjà préparé), ni 'niveau' indiqué sur cette recette. Habituellement, c'est une des choses que j'apprécie le plus sur vos recettes car je sais à quoi m'en tenir. Par ailleurs, je consulte souvent vos recettes sur smartphone (donc tout petit écran) dans ma cuisine, et c'est un peu fastidieux de devoir monter relire quelle quantité d'ingrédient il faut à chaque étape des recettes. Nous pourriez-vous remettre la quantité entre parenthèse au fur et à mesure? En tout cas merci encore pour tout vos partages!!!!

Christel 21/01/2018 13:00

Bonjour Isabelle, un grand merci pour votre message qui me touche sincèrement. Je suis heureuse de pouvoir vous inspirer et de vous accompagner en cuisine. Vos remarques sont précieuses et je vais adapter la rédaction de mes futurs articles pour vous faciliter la lecture de mes recettes.
J'espère que votre bûche aura eu autant de succès que la mienne ;-)
A bientôt la joie de vous accueillir de nouveau sur mon blog.
Amicalement, Christel

LadyMilonguera 27/12/2017 12:22

Ta bûche est aussi belle que gourmande !!!

Christel 27/12/2017 17:04

Merci!!!

Fanfan 14/12/2017 15:09

Quelle gourmandise ! Ca donne envie !

Marie L 14/12/2017 13:58

Très gourmand !