Gâteau rayé au chocolat

Ce gâteau est un peu dense donc assez copieux (initialement la recette devait être pour 6!. Il est un peu long à préparer mais se fait à l'avance!

C'est la 1ère fois que je teste le décor en caramel, délicat à manipuler mais fait son petit effet!
Niveau: moyen

Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour les biscuits

• 50g de chocolat
• 180g de beurre
• 150g de sucre
• 150g de farine
• 3 œufs

Pour la crème

• 150g de chocolat
• 2 oeufs
• 150g de beurre
• 50g de sucre

Pour le caramel

• 50g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe d'eau

Préchauffez le four à 160°C (th.6)

Râpez le chocolat.

Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajoutez les œufs un par un en versant 1 cuillère à soupe de farine après chaque œuf en fouettant.

Versez le reste et farine et le chocolat râpé.

Partagez la pâte en 4.

Beurrez un moule à manqué, versez-y ¼ de la préparation et enfournez pour 8 à 10  minutes, la lame de votre couteau doit être sèche lorsque vous vérifiez la cuisson.

Sortez du four, démoulez sur  une grille et recommencez l'opération dans le même moule avec les 3 autres parts de pâte restantes.

Préparez la mousse: Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien pour que la préparation soit lisse.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre et battez encore.

Incorporez délicatement le mélange au chocolat.

Montez le gâteau: tapissez le moule qui a servi à cuire les biscuits de film étirable.

Posez une couche de biscuit, recouvrez d'1/3 de mousse puis le 2^ème biscuit, un autre 1/3 de mousse, un autre biscuit, la fin de la mousse et enfin le dernier biscuit.

Tassez et mettez au réfrigérateur pour au minimum 3 heures (une nuit idéalement).

Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau.

Laissez cuire sur feu doux sans y toucher.

Dès que le caramel est doré, versez-en un peu sur du papier sulfurisé. Pliez tout de suite la feuille en 2 et décollez-la rapidement pour avoir des feuilles de caramel très fines, ou versez le en filets et laissez durcir.

Sortez votre gâteau avant de servir, découpez le et servez-le avec le décor de caramel.