Carpaccio de veau

Pour changer du carpaccio de boeuf je vous propose aujourd'hui un carpaccio de veau, assaisonné de citron et agrémenté de copeaux de parmesan, de câpres et de coriandre.

Niveau: facile

Pour 4 personnes en entrée

Ingrédients:

• 250 à 300g de veau en une tranche épaisse : quasi, grenadin (ou déjà coupé par votre boucher)
• 1 citron non traité
• 5 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1/2 gousse d'ail
• quelques brins de coriandre
• quelques copeaux de parmesan
• fleur de sel, poivre du moulin

Demandez à votre gentil boucher de couper la viande en carpaccio ou glissez-la dans un sachet congélation et mettez-la au congélateur 1 h.

Retirez-la du sachet et posez-la sur une planche puis coupez-la en tranches de 3 mm d’épaisseur. Étalez les tranches deux par deux, en les espaçant, entre deux feuilles de film et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les : elles deviennent très vite translucides.
Pressez le citron.

Lavez et séchez la coriandre.

Egouttez les câpres.

Epluchez et écrasez l'ail.

Formez des copeaux de parmesan.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail, salez et poivrez.

1/2h avant de servir, huilez légèrement les assiettes à l'aide d'un pinceau.

Tapissez les assiettes de tranches de viande, parsemez de câpres et de copeaux de parmesan.
Nappez la viande du mélange huile d'olive/citron.

Au moment de servir, parsemez d'un peu de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre et de quelques feuilles de coriandre.

Servez avec un mesclun assaisonné d’huile d’olive et de jus de citron.