Gâteau de Savoie super moelleux

Un classique qui accompagne parfaitement une salade de fruit, une mousse au chocolat, un coulis de fraise ... ou même délicieux seul, tellement léger. Je teste la recette de Mercotte qui est partie à la recherche de la recette idéale... une réussite!!

Niveau: facile/moyen

Ingrédients:

3 jaunes d'œufs

4 blancs d'œufs

80g de Maizena

90g de sucre en poudre

Le zeste d'une citron bio (pas mis je n'en avais pas)

Une petite pincée de sel

10g de beurre pour le moule

Mélangez les 2/3 du sucre avec le zeste râpé du citron.

Laissez reposer le temps de peser le reste des ingrédients. 

Tamisez la maïzena.

Dans le bol du robot mettez les jaunes.

Dans un autre bol mettez les blancs d'oeufs. 

Ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.

Mélangez le sucre citronné et les jaunes pendant 10 à 15 min (idéalement au robot) jusqu'à ce que le mélange soit bien clair .

Pendant ce temps, beurrez le moule, puis poudrez-le de sucre glace.

Préchauffez votre four à 220° chaleur tournante.

Montez les blancs en neige ferme.

Quand ils commencent à mousser ajoutez  le 1/3 de sucre restant en 3 fois et progressivement en augmentant à chaque fois la vitesse jusqu’à ce qu’ils soient au bec d’oiseau.

Incorporez alors intimement à la maryse 1/5 des blancs dans les jaunes.

Ajoutez 1/3 de la maïzena, et toujours à la maryse d’un mouvement de bas en haut tout en tournant votre bol mélangez-la soigneusement, rajoutez une partie des blancs, incorporez, puis à nouveau la maïzena et ceci jusqu’à épuisement des ingrédients.

Vous devez terminer par les blancs.

Versez l’appareil dans le moule.

Lissez le dessus à la spatule.

Enfournez 6 min à 220°pui baissez la température du four à 130° et poursuivez la cuisson 20 min pour le moule à manqué de 22cm.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Poudrez de sucre glace au moment de servir.