Velouté de fèves - crème fouettée et cigare au chorizo

Velouté coloré, onctueux et réconfortant pour clore la saison des soupes chaudes... La douceur de la fève relevée par le chorizo, joli mariage de couleurs et de saveurs!

Niveau: facile/moyen

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 450 de fèves (j'ai triché avec des fèves surgelées)
• 1 oignon
• 1/2 bouillon de légume
• 10cl de crème liquide (entière pour qu'elle monte bien)
• 70g de chorizo doux
• 3 cuillères à soupe de tomates pelées et concassées
• 2 feuille de brick
• sel, poivre

Si vous optez pour des fèves fraîches, écossez-les et ébouillantez-les 1 ou 2 minutes avant de les plonger immédiatement dans l'eau froide.

Egouttez de nouveau et otez la peau.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.

Ajoutez le bouillon, l'oignon émincé et les fèves et laissez cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébulliton.

Egouttez le tout mais conservez un peu de liquide.

Mixez les légumes finement, ajoutez un peu de bouillon si besoin pour obtenir la texture souhaitée.

Montez la crème en chantilly assez ferme (en ayant pris le soin de mettre votre saladier+les fouets+la crème 1/4h au congélateur avant).

Mixez 20g de chorizo très finement puis ajoutez-le à la crème fouettée, salez, poivrez et conservez au frais si vous ne la servez pas tout de suite.

Coupez le reste du chorizo en petits dés.

Passez-le rapidement à la poêle, ajoutez les tomates et laissez réduire quelques minutes.

Réservez, salez, poivrez et laissez refroidir un peu.

Coupez vos feuilles de brick en 2.

Déposez une cuillère du mélange chorizo/tomate et roulez la brick pour former un cigare selon le shéma ci-après.

Déposez vos cigares sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé ou sur votre plaque en silicone.

Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C(th.6). 

Servez votre velouté chaud avec une quenelle de crème fouettée au chorizo bien froide et accompagné d'un cigare croustillant.