Velouté de cèpes et foie gras en croûte

Une entrée de fête qui fera son petit effet! Sous une croûte dorée, un velouté parfumé et délicatement garni de dés de foie gras... A préparer à l'avance, toujours pratique! La pâte feuilletée est en option, le velouté peut tout à fait se servir avec "simplement" des dés de foie gras.

Niveau: facile

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 500g cèpes (frais, congelés ou deshydratés)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe de farine
• 60 cl d'eau
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 15cl de crème liquide
• 80g de foie gras cuit coupé en dés
• Poivre
• 2 pâtes feuilletées
• facultatif: 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Epluchez et émincez l'oignon et l'ail puis faites-les fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.  

Ajoutez les champignons et le persil.

Laissez cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes (ou plus s'ils sont congelés) jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée, en surveillant que cela ne colore pas.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Poursuivez la cuisson 1  à 2 minutes.

Faites fondre le bouillon dans les 60cl d'eau chaude puis incorporez-le au mélange précédent.

Poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Mixez bien la préparation en ajoutant la crème liquide.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement et la consistance en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.  
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Si vous avez préparé votre velouté à l'avance, sortez-le du réfrigérateur et versez-le dans des bols ou coupes allant au four.

Coupez le foie gras en dés puis parsemez chaque bol.

Coupez dans votre pâte feuilletée des formes un peu plus grandes que vos récipients.

Déposez la pâte et humidifiez légèrement les bords pour qu'elle adhère bien.

Dorez éventuellement avec un jaune d'oeuf.

Enfournez environ 10 minutes, jusqu'à que la pâte soit colorée.

Servez immédiatement, attention sous la croûte le velouté est très chaud!