Torta caprese

Dans une de mes lectures "saines" de l'été j'ai découvert que ce gâteau était présent dans toutes les pâtisseries de Capri. Ce dessert sans farine, avec du chocolat, des amandes et qui est meilleur le lendemain ne peut me résister... Il est moelleux, légèrement mousseux, les saveurs du chocolat s'équilibrent avec les amandes.

Source: Elle à Table n°71, recette livrée par Alba Pezone

Niveau: facile

Ingrédients:

• 200g de poudre d'amande
• 200g de chocolat (minimum 55%)
• 150g de beurre
• 50g de sucre semoule
• 50g de sucre glace + un peu pour la déco
• 5 oeufs

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).

Beurrez votre moule rond d'environ 20cm de diamètre, tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace que vous aurez pris le soin de tamiser pour évitez les grumeaux.

Dans une petite casserole, faites fondre au bain marie le chocolat haché grossièrement et le beurre.

Une fois bien fondu, retirez la casserole du feu mais laissez le mélange dans le bain-marie.

Dans un saladier, travaillez les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes au batteur électrique en allant de plus en plus vite pour y incorporer le plus d'air possible.

La consistance doit être très souple et crémeuse.

A la spatule, incorporez le mélange poudre d'amandes/sucre aux oeufs en soulevant délicatement la pâte d'un mouvement circulaire.

Cessez de mélanger dès que la pâte retrouve sa texture souple et lisse.

Incorporez le mélange beurre-chocolat en une fois, toujours à la spatule et mélangez bien. 

Versez le tout dans le moule et enfournez 5 minutes puis poursuivez la cuisson à 160°C encore 20-25 minutes environ en surveillant.

Dès que la Torta craque à la surface, c'est l'indice de la juste cuisson , le gâteau doit rester moelleux et humide à l’intérieur, relativement ferme au toucher.

Ce gâteau se conserve très bien pendant 3-4 jours dans un film alimentaire et est encore meilleur le lendemain !

 En version mini pour le goûter!!