Tarte menthe / chocolat et ses feuilles de menthe cristallisées

Le traditionnel mariage menthe/chocolat, une merveille en version tarte avec ses feuilles de menthe cristallisées pour la déco et le côté croquant.

Niveau: facile

Pour 8 personnes

1h de repos minimum

Ingrédients:

Pâte sablée:

• 120 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 250 g de farine
• 2 cuil. à soupe d’eau froide
• 1 pincée de sel

garniture:

• 20cl de crème liquide (allégée pour moi)
• 300g de chocolat noir
• 20g de beurre
• 30 feuilles de de menthe fraîche (4 à 5 branches) 
• déco:
• feuilles de menthe fraîche
• 1 blanc d'oeuf
• du sucre en poudre

Préparez les feuilles de menthe le matin ou la veille.

Lavez les feuilles de menthe et séchez-les bien avec du papier absorbant.

Battez brièvement le blanc d'oeuf à l'aide d'une fourchette.

Passez du blanc d'oeuf sur chaque feuille à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrez du sucre en poudre pour bien recouvrir les feuilles.

Déposez sur une assiette et laissez "sécher" pendant 5h minimum (idéalement 1 nuit) à l'air libre, à l'abri de l'humidité.

Vous pouvez également faire sécher vos feuilles au four à 50°C pendant 2h.

Elles vont devenir cassantes et croustillantes.

Ces feuilles cristallisées se conservent quelques jours dans une boîte en métal à température ambiante.

Préparez la pâte sablée en mélangeant dans un saladier le beurre, le sucre glace et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez la farine, le sel et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau puis formez une boule.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte colle au rouleau.
Déposez-la ensuite dans un moule en conservant le papier sulfurisé en dessous.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Posez une feuille de papier de cuisson sur la surface de la pâte puis des haricots secs ou des billes de cuisson.

Enfournez 8 minutes.
Retirez le papier et les haricots.

Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.

Laissez votre pâte refroidir.

Lavez la menthe puis séchez-la dans du papier absorbant.

Faites bouillir la crème dans une casserole puis ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Filtrez la crème et essorez bien la menthe pour finir de diffuser ses parfums.

Faites réchauffer un peu la crème.

Coupez le chocolat en morceaux puis versez la crème parfumée dessus.

Mélangez pour obtenir une ganache lisse.

Incorporez le beurre coupé en tout petits morceaux et lissez la préparation.

Versez sur votre fond de tarte, laissez refroidir à température ambiante puis conservez au frais.

Sortez votre tarte 15 minutes avant de la déguster.

Décorez avec des feuilles de menthe cristallisées ou non.

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