Tartare de bar

Cette mise en bouche est une merveille, fraîche, parfumée, subtile, merci beaucoup Delphine pour cette recette qui a fait son petit effet et qui change du traditionnel tartare de saumon!! Il est normalement proposé de servir ce tartare dans les coques des litchis (une petite bouchée), j'ai opté pour des verrines, par gain de temps et pour satisfaire la gourmandise de mes invités.

Niveau: facile

Pour 8 verrines

Ingrédients:

• 200g de filet de bar
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• le jus d'un citron vert (+ le zeste pour moi)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 3 pincées de poivre de Sichuan
• environ 12 litchis (+ 8 pour avoir le nombre de coques suffisant)
• fleur de sel

Coupez le bar en petits dés et faites-le mariner avec le gingembre râpé, le jus de citron vert (et son zeste), la coriandre, un peu de fleur de sel et le poivre pendant 15 minutes.

Coupez un "chapeau" à chaque litchi et conservez-les.

Retirer les fruits, dénoyautez-les puis coupez la pulpe en dés.

Mélangez les dés de litchi au poisson puis garnissez les coques de litchi.     

Conservez au réfrigérateur.

Servez très frais.

Vous pouvez préparer vos tartares jusqu'à 1h à l'avance (ou préparer tous les ingrédients séparément et assembler au dernier moment)
J'ai opté pour une présentation en verrines pour plus de praticité et des portions un peu plus importantes que dans les coques de litchis.