1er anniversaire! Succès au chocolat

Déjà un an que je teste, lis, feuillette, farfouille, essaye, rate, recommence, améliore, retente, réussis, déguste, partage et publie mes recettes sur ce blog.

Un immense merci à vous tous pour vos adorables commentaires, votre soutien et petites visites!  

Pour remercier Monsieursecretsgourmands (grand fan de chocolat vous l'aurez compris) qui m'accompagne au quotidien dans cette belle aventure, quoi de plus normal pour ce 1er anniversaire que de réaliser un "Succès"?

Il existe plusieurs recettes, pour certains il est recouvert d'une fine couche de chocolat croquant, pour d'autres il y a du cacao amer. Je vous livre celle  issue du livre "La passion du chocolat" de Bernachon, pour les amateurs de chocolat, les vrais...

  Version glacée au chocolat

  Version saupoudrée de cacao

Niveau: moyen/délicat

Préparation: commencer 2 jours avant

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

pour la ganache

• 300g de chocolat à cuire ou à croquer (200g de 70% saint domingue / 100g de dessert à 55% pour moi)
• 250g de crème fraîche épaisse

pour la pâte à succès

• 6 blancs d'oeufs
• 180g de sucre
• 180g d'amandes décortiquées
• cacao non sucré pour le décor

facultatif pour le glaçage au chocolat : 100g de chocolat noir 70% de cacao et 1 cuillère à café d'huile neutre.

L'avant veille:

Préparez la ganache.

Mettez la crème dans une casserole à fond épais et faites bouillir à feu vif 1 minute en remuant à l'aide d'un fouet.

Retirez du feu.

Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les à la crème (toujours en dehors du feu).

Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse.

Versez dans un récipient allant au réfrigérateur, fermez-le et mettez au frais au minimum 12h.

La veille:

Préparez la pâte à succès.

Broyez au mixeur le sucre et les amandes.

Montez les blancs en neige très ferme.

Mélangez tous les ingrédients le plus délicatement possible afin de ne pas faire tomber les blancs.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7)

Sortez la ganache du réfrigérateur.

A l'aide d'une poche à douille étalez 2 disques de pâte d'environ 22cm de diamètre sur une plaque en silicone (ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé).

Pour formez vos disques, partez du centre et tournez avec votre poche à douille jusqu'à l'obtention du diamètre désiré.

Enfournez pour 8 minutes environ.

Laissez refroidir.

Pour obtenir des disques parfaits, retournez une assiette sur les disques cuits et égalisez tout autour à l'aide d'un couteau.

Ramollissez la ganache au bain-marie sans cesser de remuer.

Prenez l'un des 2 disques et garnissez-le d'une partie de la ganache sur 1 cm d'épaisseur environ à l'aide d'une spatule.

Posez le second disque sur le dessus, côté lisse à l’extérieur,  étalez le reste de ganache sur le gâteau en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule.

Mettez au réfrigérateur pendant 1h.

Facultatif: faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, lissez-le puis ajoutez l'huile. Versez sur le gâteau et lissez bien pour avoir un joli glaçage. Mettez au réfrigérateur au minimum 3h.

Si vous n'avez pas glacé au chocolat, avant de servir, saupoudrez de cacao.

Verdict: côté goût, tout y est! Pour la présentation de celui saupoudré de cacao, je trouve que les couches sont un peu épaisses, j'aurais peut-être dû faire un gâteau plus grand et moins haut. Pour celui avec la coque, les couches étaient parfaites! Pour l'organisation c'est idéal, ce dessert se prépare 2 jours avant puis la veille. Je songe à le transformer en bûche pour Noël, mais chut...