Sauté de veau aux aubergines

Encore une recette issue du livre de Dominique Malet "Venez dîner, c'est prêt!". Ce plat complet est plein de saveurs, il peut se préparer la veille, plus il cuit, meilleur il est (comme on aime!).

Niveau: facile

Pour 6 à 8 personnes

Temps de cuisson: 2h

Ingrédients:

• 1,2kg de sauté de veau coupé en gros morceaux
• 2 oignons
• 4 aubergines 
• 6 tomates (ou 2 petites boîtes de tomates concassées)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à café de curry
• 1 bouquet de coriandre (ou 6 cuillères à soupe de coriandre ciselée surgelée)
• 1 bouquet de ciboulette (ou 6 cuillères à soupe de ciboulette ciselée surgelée)
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 clou de girofle (pas mis)
• 3dl de bouillon de volaille
• sel, poivre

Pelez et émincez les oignons.

Lavez et coupez les aubergines en gros dés (sans les éplucher).

Pelez et concassez les tomates (ou ouvrez vos boîtes!).

Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer votre veau et les oignons pendant environ 10 minutes.

Ajoutez le curry et les herbes ciselées, salez, poivrez et laissez dorer encore quelques minutes.

Ajoutez les aubergines, les tomates, le piment et le clou de girofle puis mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 1h30 à couvert.

Servez chaud, éventuellement accompagné de semoule, riz ou autres céréales pour les gros appétits.