Saumon farci aux épinards

Un beau poisson farci pour un plat complet, à préparer à l'avance et à enfourner pendant l'apéro! (désolée pas de photo de la "bête" cuite!)

Niveau: moyen
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 queue ou un saumon de 1.5kg
• 500g d'épinards frais (ou en branches surgelés)
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe de pignons
• le jus de 2 citrons
• 25cl de vin blanc sec
• 30g de beurre + 20g pour la cuisson des épinards et des oignons
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Demandez à votre poissonier de retirer l'arrête centrale du saumon (vous aurez alors 2 grands filets)  
Triez, équeutez et lavez les épinards (ou faites-les dégeler).
Mettez-les dans une sauteuse avec un peu d'huile et de beurre et laissez réduire quelques minutes et réservez-les.
Faites griller les pignons dans une poële à sec et réservez-les.
Pelez et émincez les oignons puis mettez-les à fondre avec un peu d'huile et de beurre sur feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez les épinards, l'ail pelé et écrasé, salez et poivrez.
Laissez sur feu doux pendant 5 minutes.
Hors du feu ajoutez les pignons.
Ce mélange constitue la farce qui va garnir votre saumon.
Huilez votre saumon, salez et poivrez-le.
Déposez un filet (côté peau au fond du plat) dans votre plat légèrement huilé, recouvrez-le de farce puis déposez l'autre filet (côté peau au dessus).

Ficelez-le pour que la farce ne tombe pas.    
Versez autour le jus de citron, le vin et le3 30g de beurre coupé en dés.

Couvrez et réservez votre plat au réfrigérateur si vous ne le faite pas cuire tout de suite. Sortez-le alors 1/2 avant de l'enfournez.
Préchauffez votre four à 210°C (th.7)   

Enfournez pour 25 à 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Servez accompagné de riz.