Recette de base n°9 : sauces pour fondues/crudités ou autres

Quelques idées de sauces pour accompagner vos viandes, poissons, fondues ou autres crudités ...

Sauce tartare:

Ingrédients:   

• 2 jaunes d'oeufs cuits durs    
• 4 cornichons    
• 1 échalote    
• 2 feuilles d’estragons hachés    
• 1 cuillère à soupe de persil haché    
• 3 cuillère à soupe de câpres hachées    
• 2 branches de cerfeuils hachés    
• 1 jaune d’oeuf    
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde    
• 12cl  d’huile    
• sel, poivre

Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur 1 heure avant la préparation pour qu'ils soient à la même température.
Epluchez et hâchez l'échalote.

Hâchez menu tous les autres condiments et herbes.

Ecrasez les jaunes d'oeufs.

Dans un autre bol, montez une mayannaise en battant le jaune d’oeuf cru et la moutarde à l’aide d'un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporez l'huile en petit filet tout en continuant à battre.

Le mélange doit épaissir et devenir onctueux.

Salez, poivrez puis incorporez le vinaigre, le persil, le cerfeuil, les câpres, les cornichons, l’échalote, les oeufs durs, l’estragon et mélangez bien. 

Sauce barbecue:

Ingrédients:  

• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 10 cl de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de Savora
• sel, poivre

Epluchez et hachez l’ail et l’oignon puis faites-les revenir dans l’huile d’olive 5 minutes en mélangeant continuellement.

Incorporez l'eau, le miel, le ketchup puis le vinaigre balsamiquece dans la poêle, salez, poivrez puis portez à ébullition.
Laisser frémir à feu doux 10 minutes environ pour que la sauce s'épaississe.
Versez dans un bol, laissez complètement refroidir puis ajoutez la sauce Worcestershire et la Savora.

Mixez éventuellement votre sauce pour qu'elle soit parfaitement lisse.

Servez avec des potatoes, du poulet, ...

Cette sauce se conserve une grosse semaine au réfrigérateur.

Sauce aïoli:  

Ingrédients:

• mayonnaise (recette ici)
• 2 gousses d'ail épluchées et écrasée

Ajoutez à votre mayonnaise 2 gousses d'ail épluchées et hachées et mélangez bien.

Sauce cocktail:

Ingrédients:

• mayonnaise (recette ici)
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de cognac ou wisky
• quelques gouttes de tabasco

Ajoutez à votre mayonnaise 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de cognac ou de wisky et quelques gouttes de tabasco.

Mélangez bien.

Sauce herbes:

Ingrédients:

• herbes ciselées (ciboulette, basilic, persil, coriandre, aneth,... selon les goûts et l'accompagnement)
• du fromage blanc ou un yaourt nature
• sel, poivre
• un filet de citron ou de vinaigre

Mélangez dans un bol du fromage blanc (ou un yaourt ou 2 petits suisses) avec des herbes lavées et ciselées.

Salez, poivrez, versez un trait de vinaigre ou de citron puis mélangez bien.  

Sauce roquefort:

Ingrédients:

• Roquefort (ou fromage bleu qui s'écrase facilement)
• fromage blanc, yaourt nature ou crème (idéalement semi épaisse allégée)  

Ecrasez dans un bol du roquefort puis ajoutez de fromage blanc, un yaourt, de la crème semi épaisse et mélangez bien.

Servez avec des endives crues, du celeri cru, des grillades, ...