Poisson au lard fumé / galette de polenta

Plein de saveurs pour ce plat tout en couleurs! Doux mélange du poisson et du lard avec une petite pointe de moutarde accompagné de sa galette de polenta. Tout peut se préparer à l'avance et avant de servir hop on fait cuire ...

Niveau: moyen

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour le poisson:

• 4 filets de cabillaud ou autre de 150g environ chacun
• 4 tranches de lard fumé
• moutarde à l'ancienne
• huile d'olive

Pour les galettes de polenta:

• 150g de polenta (semoule de maïs)
• 15cl de lait demi-écrémé
• 45cl d'eau
• 70g de tomates séchées à l'huile
• 1 échalote
• 1/2 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Pour la pulpe verte:

• quelques feuilles de roquette
• 1/2 gousse d'ail
• 1 filet de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou un peu plus selon les goûts)

Préparez les galettes de polenta (peut se faire la veille), recette inspirée du blog "les délices d'Hélène"

Émincez l'échalote et l'ail.

Faites-les revenir dans 1 cuillère d'huile d'olive.
Portez le lait et l'eau à ébullition dans une grande casserole.

Versez la polenta en pluie.

Laissez cuire 8 minutes en remuant sans cesse.

Salez et poivrez (ajoutez si besoin un peu d'eau si la polenta est trop compacte).
Égouttez les tomates séchées puis émincez-les.

Incorporez à la polenta le basilic, les tomates séchées et le mélange échalote/ail.

Mélangez bien.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et étalez la polenta sur une épaisseur d'environ 2cm.

Laissez refroidir puis découpez des ronds à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou à défaut d'un verre retourné.

Vous pouvez conserver vos galettes dans une boîte en plastique au réfrigérateur si vous avez choisi de les préparer la veille. Séparez-les alors avec du papier sulfurisé pour qu'elle ne colle pas entre elles.

(Vous pourrez utiliser les chutes en les mélangeant avec un peu de sauce tomate, saupoudrez ensuite de gruyère râpé puis passez le plat 15 minutes sous le grill.)

Avant de servir, 2 options: passez vos galettes 15 minutes dans un four à 180°C en retournant à mi-cuisson ou faites revenir les galettes de chaque côtés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Avant de servir, déposez un morceaux de tomates séchées sur chacune.

Préparez le poisson:

Étalez sur chaque filet une fine couche de moutarde à l'ancienne puis déposez une tranche de lard.

Enroulez chaque filet sans trop les serrez puis fixez-les avec un pic en bois.

Posez-les sur un plat allant au four légèrement huilé.

Avant de servir, préchauffez votre four à 180°C (th.6) enfournez pour 10 à 15 minutes.

Pour la pulpe verte:

Mixez la roquette, l'ail, le citron et l'huile d'olive.

Au moment de servir, dressez les assiettes avec le poisson, la galette de polenta, un peu de mesclun puis dessinez des filets de pulpe verte tout autour de l'assiette.