Pancakes salés farcis à la viande

Un délice accompagné d'une salade! Ces petites choses me font un peu penser aux naans.

La pâte n'est pas compliquée à préparer, plat qui plaît à toute la famille, farce à décliner selon les envies, aujourd'hui je choisis le boeuf...

Recette découverte sur le site "Beau à la louche" (et extrêment bien expliquée, donc quasiment toute reprise, merci!!) et chez Eva "Pour ceux qui aiment cuisiner...",à l'origine il s'agit de celle de Jamie Oliver.

Niveau: facile

Pour 8 pancakes (4 personnes)

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 450g de farine
• 225ml d’eau
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Pour la garniture :

• 500g de bœuf
• 2 oignons
• Persil
• 2 gousses d’ail
• Sel & Poivre
• facultatif: Gingembre

Pour la cuisson :

• Huile de tournesol

Pour servir :

• Sauce piment
• Sauce soja
• Quartiers de citrons verts

Préparation de la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, l’huile et une pincée de sel.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Formez une boule de pâte, emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer 2 heure au réfrigérateur.
Préparation de la farce :
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Pétrissez avec les mains pour tout mélanger.

Assaisonnez, attention, ces pancakes se servent avec de la sauce soja, limitez donc le sel dans la farce.

Réalisation des pancakes :
Farinez votre plan de travail.

Huilez un plat ou une planche à découper.
Divisez la boule de pâte en huit portions égales. 
Prenez une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un rond d’environ 12 centimètres de diamètre et 1 centimètre d’épaisseur.
Prenez une portion de farce (soyez généreux) et posez-la au milieu de cercle de pâte.

Tassez un peu la farce, étirez les bords de la pâte et repliez-les sur la garniture.

Faites de même tout autour afin de recouvrir toute la garniture de pâte et de bien l’emballer.

Appuyez ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.
Répétez l’opération avec les sept autres portions de pâte et posez-les au fur et à mesure sur le plateau huilé.

Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur (ne les laissez pas trop longtemps sinon la pâte va commencer à crouter).
Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen.

Versez un filet d’huile de tournesol (pas d’huile d’olive ou de beurre, l’huile de tournesol ici contribue au goût des pancakes) et posez chaque pancake coté plié vers le bas.

Appuyez dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur pour 10 centimètres de diamètre.

La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite.
Quand les pancakes sont bien dorés, retournez-les et faites dorer l’autre coté (comptez minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté).

Vous pouvez couper en deux le premier pancakes pour vérifier que la cuisson est bonne si vous n’êtes pas sûr.
Il faudra sans doute cuire les 8 pancakes en deux ou trois fois.
Servez avec de la sauce soja et éventuellement de la sauce piment ou/et des quartiers de citron vert que l’on pourra presser sur les pancakes.

Alternative à l’agneau : 500g d’agneau – Coriandre – Menthe - Oignons – Ail – Carvi – Piment – Sel & Poivre

Alternative au porc: 400g de porc haché, 1 poignée de chou blanc lavé et finement râpé, Une petite botte de coriandre fraîche (feuilles et tiges lavées, séchées et finement hachées), 1 pouce de gingembre frais (pelé et finement râpé), 4 oignons nouveau (pelés et finement émincés), 1 gousse d’ail (pelée et finement émincée)
Sel et Poivre de Sichuan