Moules à l'escabèche

Petite recette de tapas espagnole à déguster bien fraîche. Idéalement à préparer la veille, parfait pour l'organisation, avec des moules surgelées (plus simple) ou fraîches (prévoir un peu plus de temps pour la préparation)...

Recette découverte chez Ana, "Mes brouillons de cuisine".

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 500g de moules (surgelées pour moi)
• 1 carotte coupées en tout petits dés
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 2 feuilles de laurier (je n'en avais pas)
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne (que j'ai remplacé par 2 pincées de piment d'Espelette)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (je n'en ai mis que 2)
• 1 petite verre de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre

Épluchez et hachez l'ail très finement.

Epluchez, lavez et coupez la carotte en très petits dés.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites cuire l'ail et les carottes sur feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les moules dégelées, le piment, le vinaigre, le concentré de tomate, le ketchup, salez et poivrez.

Laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.

Laissez refroidir puis réservez au frais minimum 5h.

Servez bien frais avec des pics pour l'apéro.