Mini sandwiches foie gras / artichauts

Plus qu’une recette, je vous propose une nouvelle façon de servir votre foie gras. Le mariage avec l’artichaut fonctionne très bien.


Niveau : moyen

Pour 40 sandwiches

Ingrédients:

• 8 fonds d'artichauts
• 250g à 300g de foie gras mi-cuit
• 16 tranches de pain de mie sans croûte
• 1 citron
• fleur de sel
• poivre du moulin

Pressez les tranches de pain de mie entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à bien les écraser.
Faites bouillir 2l d'eau salée avec le jus de citron puis ajoutez les fonds d'artichauts et laissez-les cuire 10 à 15 minutes.
Égouttez-les, laissez-les refroidir puis coupez-les en fines lamelles.
Coupez le foie gras en tranches fines.
Recouvrez une tranche de pain de mie de tranches d'artichauts, poivrez, posez dessus une tranche de foie gras, saupoudrez de fleur de sel.
Couvrez d'une tranche de pain de mie et pressez.

Enveloppez le tout dans du film étirable.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettez tous les sandwiches enveloppés au réfrigérateur pendant minimum 2h.
Découpez les sandwiches en allumettes d'1/2cm de large et présentez-les empilés.