Inspiré de ce dessert classique, je n'ai pu m'empêcher de l'adapter el allégeant la mousse au chocolat et en parfumant la meringue.
Ce dessert fait son petit effet, il est un peu long à réaliser mais pas vraiment compliqué alors laissez-vous tenter pour épater vos invités... (et pas d'excuses, il peut se préparer en plusieurs phases, à l'avance). Attention, la découpe n'est pas évidente...
Niveau: moyen
Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 2 jours avant et la veille
Ingrédients:
pour la meringue:
pour la mousse au chocolat:
pour la déco:
Vous pouvez commencer à préparer la meringue 2 jours avant.
Préchauffez votre four à 120°C (th4).
Mettez les blancs dans un saladier et battez-les jusqu'à ce qu'il soient fermes.
Ajouter le sucre et battez encore pour bien le répartir.
Séparez les blancs en 2, 1/3 pour le cacao et 2/3 pour la vanille.
Incoporez dans un des saladiers le cacao tamisé et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour bien le répartir.
Incorporer délicatement dans l'autre l'extrait de vanille.
Mettez chacune des 2 préparations dans une poche à douille.
Recouvrez 2 plaques de votre four de papier sulfurisé.
Formez un disque pas trop épais (+/- 1cm d'épaisseur) d'environ 20 cm de diamètre avec la préparation au cacao et 2 disques également pas trop épais (+/- 1cm d'épaisseur) d'environ 20 cm de diamètre avec la préparation à la vanille.
Il est également possible de réaliser les disques dans un moule pour avoir des tailles exactement similaires.
Enfournez 2h, à mi-cuisson intervertissez vos 2 plaques.
A la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez les meringues sécher à l'intérieur avec la porte entrouverte (coincée avec le manche d'une cuillère en bois).
Une fois qu'elles sont complètement froides, conservez-les dans une boîte en métal (ou du papier d'aluminium) à température ambiante.
La veille, préparez la mousse au chocolat.
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou doucement au micro-ondes.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez les jaunes au chocolat fondu et refroidi et mélangez bien.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
Commencez par ajoutez une grosse cuillère à soupe de blanc et mélangez bien pour assouplir la préparation.
Ajoutez ensuite le reste des blancs et mélangez délicatement pour ne pas les casser.
Réservez au frais pendant 1/2h pour qu'elle prenne un peu.
Pour le montage, déposez un disque à la vanille (côté plat dessous) sur votre plat de service, recouvrez-le de la moitié de la mousse au chocolat.
Posez le disque au cacao dessus, appuyez légèrement puis nappez du reste de mousse au chocolat et recouvrez du dernier disque de meringue.
Préparez la ganache pour le glaçage.
Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
Attendez quelques secondes puis mélangez bien.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et lissez bien la préparation.
Laissez refroidir à température ambiante.
Déposez le gâteau sur une grille sous laquelle vous aurez pris le soin de mettre un papier sulfurisé (pour récupérer ce qui coule!).
Versez la ganache sur le gâteau et recouvrez le bien.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, décorez votre gâteau de copeaux de chocolat, de décors en caramel, de billes croustillantes et saupoudrez éventuellement de sucre pétillant ou de cacao non sucré.
Sortez-le 1h avant de le dégustez.
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