Filet de poulet farci poché

12.02.2011 …

Par Christel

J'ai repéré ce mode de cuisson il y a un moment, sans jamais me décider. Quelle erreur, la viande est ultra fondante et ne risque pas d'être en sur-cuisson puisqu'on la cuit à basse température. Vous pouvez varier les farces (foie gras, cèpes, ...) selon vos goûts ou envies du moment.

Inspiration trouvée chez Anne-Sophie Pic, Mlle Chantilly et Ana.

POULET POCHE (3)

Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 filets de poulet
80g de chorizo doux
poivrons marinés
sel, poivre

POULET POCHE (4)
Coupez les filets de poulet en portefeuille (dans la longueur sans aller jusqu'au bout).

Aplatissez-les, salez et poivrez-les.

Étalez une feuille de film alimentaire (résistant à la chaleur) et posez les filets par dessus.

Farcissez avec du chorizo coupé en petits dés et une cuillère à soupe de poivrons marinés.

Roulez fermement les filets de poulets dans le film alimentaire et chassez bien l'air.

Nouez de chaque côté pour qu'ils soient parfaitement hermétiques.

Vous pouvez préparer ces boudins à l'avance et ne les faire cuire qu'au dernier moment

La cuisson va se faire selon la méthode d'Anne-Sophie Pic.

Portez à ébullition un grand volume d'eau.

Plongez-y les filets, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 25 minutes.

Egouttez et retirez le film alimentaire des boudins.

Découpez les boudins en tranches et servez accompagné de riz, de ratatouille, de poêlée de légumes ou comme moi aujourd'hui d'une tatin de légumes (recette à venir très vite!)

La viande est tellement tendre et moelleuse, qu'elle ne nécessite même pas de sauce...

POULET POCHE (2)

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Rose

15/07/2019 09:04

Merci pour cette recette. La viande est delicieuse

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Marie-Christine DHAIF

02/09/2018 09:51

Moi jen ai fait hier soir .. (poulet ou dinde ou veau..) Choisir des escalopes moyennes ms un peu épaisses.. *Je pose l'escalope.. je l'aplatis au rouleau..je l'assaisonne bien.. *Hier j'ai mis 1 tr de jambon (coupée un peu moins grande que l'escalope) - 1 plaque de fromage coupée en 2 - un filet de sauce tomate maison.. (vs pouvez aussi mettre moutarde- oignons-lardons- persil- legumes en dés précuits ...) *Je la roule ds le film.. bien serrée.. noeud aux extrémités.. Puis 5 mn au frigo.. *Pendant ce tp là je chauffe de l'eau.. A ébullition je plonge mes escalopes ds l'eau 2ou3 mn puis j'arrete la cuisson et je couvre 15 mn.. *Je les sors, j'enlève le film délicatement, (si elle souvre mettez un cure-dent)... je les badigeonne à l'huile d'olive, je les roule ds la chapelure et je les passe à four chaud pendant 1 mn juste av de manger.. *Vous pouvez aussi- une fois roulée en chapelure- les plonger ds la friteuse bien chaude - juste 3 secondes.. Bien égoutter.. Servir chaud ou tiède.. entières ou en tranches.. avec ou sans sauces au choix.. C' est merveilleusement bon et digeste, c'est vrmt mieux ! La viande reste tendre et pas en surcuisson.. Avec une salade verte ou une salade composée ou une ratatouille ou un gratin de légumes (brocolis-choufleur-cougettes....) C'est un régal ! Alors Bon Appétit !

Christel

02/09/2018 20:12

Bonsoir Marie-Christine, top!!!! Cette version a l'air très gourmande! Un grand merci pour votre feed-back. Bonne soirée.

Michele PUJOL

03/08/2018 12:12

Bonjour, j'aurais aimé savoir, si ça cuit aussi vite pour 4 rouleaux que pour un?? je viens d'en faire un, à l'essai, c'est nickel! mais les 4 ?? vont-il cuire pareil, en 25mn???....ça urge, c'est pour ce soir! merci d'avance

03/08/2018 16:45

Bonjour Michèle, le temps de cuisson sera le même. Vous pouvez éventuellement ajouter 5 à 10 min si voys voulez être sûre. Il n'y a pas de risque de surcuisson. Bon dîner !!

Thierry Vouillamoz

05/03/2017 10:09

J'aime bien mettre une fine couche de lard à cuire, oignons hachés et quelques gouttes de vin. Parfois un fromage doux comme emmental, Fol Epi ou même Babybel. Moi je mets 20 minutes la cuisson a toujours été bonne même pour un rouleau épais.

06/03/2017 08:23

Bonjour Thierry, très belle idée de garniture, à tester! Belle journée.

franck

03/03/2016 17:38

pal du tout même excellent

Maous

24/09/2012 09:55

Bonjour, je suis quand même étonnée, même si la recette parait délicieuse, que l'on cuise un excellent produit dans du plastique. J'avoue être une pro nature et éviter le plastique pour garder une bonne santé. Cordialement.

24/09/2012 15:01

Cette méthode permet de pocher la viande sans risque de sur cuisson, en conservant toutes les saveurs et en limitant l'apport de graisse cuite. L'utilisation du plastique est effectivement surprenante et pas très "nature" mais à tester! Bon après-midi. C

sophie

27/02/2011 10:07

super recette testée et réussie !!!!! on a servi ces filets avec les légumes au four, un délice aussi même si c'est pas évident de trouver des carottes de toutes les couleurs ! merci pour ces deux recettes faciles et vraiment savoureuses

27/02/2011 10:21

Top! Contente qu'elles aient eu du succès... Bonne journée. Bises.

Miss Tablier

16/02/2011 14:45

Elle est très originale cette recette et ça fait une très jolie présentation :) Bisous

anaïck

15/02/2011 07:56

moi aussi je fais la cuisson anne sophie Pic, terrible!très réussi, bravo!bises

virgini

13/02/2011 16:06

très jolie recette

christèle

12/02/2011 19:01

j'ai dejà tester ce mode de cuisson c'est un régal comme tu le dis la viande est plus moelleuse j'aime beaucoup la farce bonne soirée

Clémence

12/02/2011 18:18

j'aime cuisiner le poulet ainsi !

Antoine

12/02/2011 15:41

Je sais qu'effectiuvement le poulet cuit comme cela est fantastique ! La touche de chorizo est interressante, une recette a tester sans aucun doute !

Méli

12/02/2011 10:05

Je n'ai pas encore essayé, mais tu me tentes!