Crème de lentilles et sa chantilly au lard

Crème de lentilles sublimée par sa chantilly au lard. Mélange de textures, de températures, de saveurs... Idéal en verrines ou en entrée pour se réchauffer de façon gourmande!  

Pour 8 personnes en entrée ou 15 à 20 verrines

Niveau: facile

Ingrédients:

300g de lentilles

2 carottes

1 oignon

1 bouquet garni

sel, poivre

2 cuillères à soupe de crème épaisse

100g de lardons fumés

15cl de crème liquide entière très froide

Epluchez, lavez et coupez les carottes en petits dés.

Epluchez et émincez l'oignon.

Mettez les lentilles dans une grande casserole avec les carottes, l'oignon et le bouquet garni.

Recouvrez d'1,5 litre d'eau et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes, salez 5 minutes avant la fin.

Retirez le bouquet garni et mixez.

Remettez la soupe sur feu doux et ajoutez les 2 cuillères de crème épaisse.

Laissez chauffer encore 10 minutes.

Mettez un saladier au congélateur ainsi que les fouets de votre batteur pendant 10 minutes.

Faites revenir les lardons dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Egouttez-les et mixez-les grossièrement.

Sortez le saladier du congélateur et fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme puis incorporez la moitié des lardons, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Répartissez la soupe dans des bols, coupes, verrines, ...

Formez une quenelle de chantilly et déposez-la dans chaque assiette.

Parsemez de quelques lardons et servez chaud.

Vous pouvez préparer la soupe la veille et la chantilly l'après-midi pour le soir, elle tient très bien au réfrigérateur. Vous devez simplement servir cette crème chaude et la chantilly bien froide pour conserver le contraste de température.