Carpaccio de Saint Jacques citron vert et baies roses sur une fin tartelette au pesto

La délicatesse de la Saint-Jacques crue sur une fine pâte croustillante délicieusement parfumée au pesto pour une entrée festive et colorée...

Niveau: facile/moyen

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler (ou 1 pâte maison) 
• pesto (maison:basilic/ail/huile d'olive/parmesan/fleur de sel ou tout prêt) 
• 16 Saint Jacques de taille moyenne sans le corail
• le jus de 2 citrons verts
• 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petite cuillère à soupe de baies roses grossièrement écrasées
• fleur de sel
• poivre du moulin
• facultatif: coriandre et ou ciboulette

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Déroulez votre pâte, passez votre rouleau dessus pour l'afiner un peu.

Coupez 8 cercles (ou rectangles, ou autres formes) puis posez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Recouvrez-la de papier sulfurisé et posez une plaque dessus pour lui éviter de gonfler à la cuisson.

Enfournez 7 minutes, retirez le papier et la plaque et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes environ.

Laissez refroidir complètement.

Epongez bien les Saint Jacques dans du papier absorbant.

Coupez les Saint Jacques en très fines tranches puis déposez-les sur une assiette plate.

Mélangez dans un bol le jus des citrons verts et l'huile d'olive.

Versez la marinade sur les Saint Jacques escalopées 30 minutes avant de les servir et laissez reposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, tartinez légèrement vos fonds de tarte avec un peu de pesto.

Videz la marinade des Saint Jacques et répartissez le carpaccio sur les fonds de tarte.

Concassez grossièrement les baies roses (surtout pas mixées!) puis parsemez sur le carpaccio, saupoudrez légèrement de fleur de sel et éventuellement de coriandre ciselée.

Servez accompagné d'une salade.