Risotto au parmesan - tout simplement !

Un risotto au parmesan, tout simplement! Je n'ai rien inventé, je partage simplement avec vous cette recette classique et traditionnelle du risotto. Il est bien sûr possible de l'enrichir d’asperges, de champignons, de courgettes, de crevettes, ... Il est nécessaire de le préparer au dernier moment pour obtenir cette texture unique et crémeuse, obtenue sans crème mais avec la diffusion progressive de l'amidon grâce à la cuisson graduelle.

Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 280g de Riz arborio
• 1 oignon émincé
• 10cl de vin blanc
• 90cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 50g de parmesan râpé
• 1 filet d'huile ou un peu de beurre
• sel, poivre

Faites chauffez le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud.

Épluchez et émincé finement l'oignon.

Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant quelques minutes.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Versez le vin blanc (pour apporter cette petite pointe d'acidité) et laissez le riz l'absorber sur feu moyen en mélangeant.

Ajoutez une louche de bouillon très chaud (pour ne pas arrêter la cuisson du riz) et mélangez.

Lorsque le bouillon est absorbé ajoutez de nouveau une louche de bouillon.

Il est important de respecter cette cuisson progressive par absorption.

Renouvelez jusqu'à épuisement.

Lorsque le riz a tout absorbé, ajoutez le parmesan, mélangez bien, laissez reposer 2 minutes puis servez et dégustez immédiatement.