Les célèbres Carrés au citron de Martha Stewart

Je prends enfin le temps de tester cette recette culte de carrés au citron. Il s'agit d'une pâte sablée, surmontée d'une crème au citron qui se rapproche du lemon curd et saupoudré de sucre glace pour la déco et pour équilibrer l'acidité apportée par le citron. Le résultat est super! Alors pour changer de la traditionnelle tarte au citron, succomber à cette recette inspirée du livre très gourmand de Martha Stewart.

Niveau: facile

Pour 24 carrés

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 170g de beurre froid (congelé pour Martha Stewart)
• 250g de farine
• 75g de sucre glace
• 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème au citron:

• 4 oeufs
• 250g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• Le jus de 3 citrons (env 18cl)
• 6cl de lait

Pour la déco: sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C (th6), tapissez un moule idéalement carré (25x25cm) ou rectangulaire (20x30cm) de papier sulfurisé.

Râpez le beurre froid à l’aide d’une râpe à gros trous et réservez-le.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine et le sucre glace, ajoutez le beurre et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.

Mettez cette pâte au fond du moule et pressez-la en une couche uniforme avec ses mains. Lissa-la sans faire de bord, vous pouvez la recouvrir d'un papier sulfurisé et vous servir d'un petit rouleau à pâtisserie pour unifier la surface.

Réservez-la 15 minutes au congélateur.

Enfournez pour 18 à 20 minutes (elle doit être légèrement dorée).

Sortez le moule et laissez le four allumé.

Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture en fouettant les œufs, le sucre, la farine et le sel dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.

Pressez vos citrons puis ajoutez le jus au mélange précédant.

Mélangez puis ajoutez le lait.

Versez la préparation sur la pâte encore chaude.

Baissez le four à 160°C et enfournez 15 à 18 minutes (la garniture doit être prise et les bords un peu dorés).

Laissez refroidir quelques instants dans le moule puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.

Découpez des carrés de 5cm de côté puis conservez-les au réfrigérateur (jusqu'à 2 jours) dans une boîte hermétique ou recouvert pour éviter qu'ils prennent le goût des autres aliments.

Sortez-les 1/4h avant dégustation et saupoudrez-les de sucre glace juste avant de les servir.