Cake citron, amande, huile d'olive et miel

Ce gâteau au miel / citron / amandes et huile d'olive fait partie de la famille des "gâteaux du voyage". Il se caractérise par sa conservation et son moelleux qu'il conserve même après plusieurs jours. Il se transporte très bien et se déguste seul ou en accompagnement de salade de fruits, de glace ou de mousse au chocolat pas exemple!

Niveau: facile

Pour 8 personnes / 1 gros cake ou en version mini

Ingrédients:

• 50g de beurre fondu
• 2 citrons non traités (jus et zestes)
• 160g de farine
• 40g de poudre d'amandes
• 90g de sucre
• 50g de miel
• 4 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 60g d'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Lavez, séchez et prélevez les zestes des citrons puis pressez-le pour récupérer le jus.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Incorporez la farine, la poudre d'amande et la levure puis mélangez bien.

Ajoutez le miel, le beurre fondu, l'huile d'olive, le jus et les zestes de citron puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Versez la pâte dans votre moule en silicone ou beurré.

Enfournez à mi hauteur pour 45 minutes environ en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille de votre moule).

Laissez refroidir avant de démouler.

Conservez emballé dans un film étirable à température ambiante.