Compotée d’aubergines / épices / coriandre / cacahuètes

A servir en verrine, en accompagnement d'une viande, à l'apéro avec des toasts, .... En version chaude ou froide, cette compotée d'aubergines est pleine de saveurs!

Niveau: facile

Pour 4 à 6 personnes // 20 verrines

Ingrédients:

•  1 kg d'aubergines pas trop grosses
• 2 tomates grappes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon moyen émincé finement
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• quelques brins de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes  

Lavez, séchez et épluchez les aubergines puis coupez-les en petits dés.

Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.

Epluchez et hachez l'ail.

Lavez, séchez et coupez les tomates en tous petits dés.

Epluchez et émincez finement l'oignon puis faites-le revenir 10 minutes dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, sans qu'il colore.

Ajoutez ensuite l'ail et les tomates, salez, poivrez et laissez revenir 10 minutes environ.

Egouttez bien les aubergines puis ajoutez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ.

Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et le cumin puis mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

Ecrasez grossièrement les cacahuètes.

Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

Servez votre compotée froide , tiède ou chaude, parsemée de coriandre ciselée et de cacahuètes.