Tarte chocolat gingembre

Une tarte au chocolat délicieusement parfumée au gingembre pour une note épicée et très légèrement piquante.

Niveau: facile / moyen (en fonction de l'utilisation d'une pâte sablée toute prête)

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

Pour la pate sucrée :

• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 250 g de farine
• un peu d'eau

Pour la ganache au chocolat :

• 350 g de chocolat noir (2/3 dessert + 1/3 à 70% ou corsé)
• 10cl de crème liquide
• 15cl  de lait
• 35g de beurre
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou de gingembre en poudre

Préchauffez votre four à 180° (th.6)
Mélangez dans un saladier le beurre mou avec le sucre et les jaunes.

Ajoutez la farine petit à petit puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (ajoutez un peu d'eau pour obtenir la texture souhaitée).

Mettez-la dans un film étirable puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Étalez-la ensuite pour former un disque d'environ 2 mm d'épaisseur.

Déposez votre pâte dans votre moule recouvert de papier cuisson.

Piquez le fond à l'aide d'une fourchette puis recouvrez de papier sulfurisé et déposez des lentilles ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfournez pendant 7 minutes.

Quand la pâte est «blanchie», retirez le papier cuisson et les billes puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.
Réservez ensuite à température ambiante puis démoulez-la et déposez-la sur votre plat de service.

Préparez la ganache en faisant chauffer la crème et le lait dans une casserole.
Râpez le chocolat ou cassez-le en petits morceaux (je le coupe à l'aide d'un couteau sur une planche à découper, ça fonctionne très bien) puis mettez-le dans un saladier.

Lorsque le mélange crème/lait arrive à ébullition, versez-le sur le chocolat.

Attendez quelques instants puis mélangez doucement pour obtenir une préparation homogène sans former de bulles d'air.

Incorporez le beurre coupé en petits dés puis mélangez pour qu'il fonde.

Ajoutez le gingembre puis mélangez de nouveau.

Versez la ganache sur votre fond de tarte cuit.

Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Conservez éventuellement 1 nuit au réfrigérateur.

Sortez 1/2h à 1h avant dégustation.