Sublime cake au citron et à l'huile d'olive

Je vous propose aujourd'hui une recette de cake au citron très moelleux et bien parfumé découverte sur le très joli blog "Un déjeuner de soleil".

Ce cake ne contient pas de beurre mais un mélange de crème et d'huile d'olive qui lui apporte une saveur très subtile. Pour avoir une texture moelleuse mais quand même compacte et qui reste humide, Edda nous suggère d'incorporer les oeufs sans les fouetter et çela fonctionne très bien.

Le fait d'arroser le cake de sirop vous permettra de mieux le conserver et d'exalter les parfums du citron.

Niveau: facile

pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour le cake:

• 200g de sucre en poudre
• 190g de farine
• 3 oeufs
• 80g d'huile d'olive
• 90g de crème liquide ou semi-épaisse
• 1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure chimique
• le jus d'1 gros citron jaune
• les zestes de 2 citrons jaunes non traités
• facultatif: 2 cuillères à soupe de limoncello ou de rhum

Pour le sirop:

• 10cl d'eau
• 80g de sucre en poudre
• le jus d'1 gros citron jaune

Préchauffez votre four à 160/170°C (th.5/6)

Tamisez la farine et le bicarbonate.

Dans un saladier, mélangez les zestes et le jus de citron, ajoutez l'huile d'olive, la crème, le limoncello et sucre et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs en mélangeant doucement pour ne pas incorporer trop d'air mais obtenir tout de même une pâte homogène.

Incorporez délicatement la farine par mouvements circulaires du bas vers le haut.

Versez la pâte dans votre moule à cake beurré fariné et éventuellement recouverte de papier cuisson.

Enfournez 40 à 50 minutes.

Le cake va légèrement gonfler et dorer.

Il est cuit lorsque la pointe d'un couteau planté au coeur ressort sèche.

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.

Eteignez le feu, ajoutez le citron et laissez tiédir.

Laissez à peine tiédir le cake, démoulez-le puis remettez-le dans son moule.

Plantez le couteau dans le gâteau pour former quelques ouvertures.

Versez le sirop doucement sur le cake chaud, en badigeonnant pour qu'il s'imprègne bien.

Lorsque le cake a refroidi, démoulez-le et enveloppez-les dans un film étirable, il se conserve ainsi pendant 3 ou 4 jours.