Cabillaud pancetta / moutarde à l'ancienne et parmesan

Ces petits roulés de cabillaud au savoureux mélange terre et mer vous surprendront avec toutes leurs saveurs.

La moutarde à l'ancienne apporte une note d'acidité et un petit croquant avec ses graines, le parmesan adoucit et la pancetta enveloppe le poisson pour bien le parfumer.

A préparer à l'avance et à enfourner avant de passer à table!

Pour 6 personnes

Niveau: facile

Ingrédients:

• 6 filets de colin d'environ 150g chacun
• 12 tranches de pancetta
• 60g de parmesan râpé
• 10cl de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel, poivre
• ficelle de cuisine ou pics en bois
• Facultatif: un peu de crème liquide.

Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7).

Déposez les filets de poisson sur une planche ou votre plan de travail.

Tartinez-les d'un peu de moutarde.

Répartissez le parmesan.

Déposez 2 tranches de pancetta sur le plan de travail.

Placez le filet de colin dessus puis roulez-le bien serré.

Salez et poivrez et maintenez avec du fil de cuisine ou un pic en bois.

Renouvelez l'opération pour les autres filets.

Versez la moitié de l'huile d'olive dans un plat à gratin.

Déposez le poisson dans le plat, arrosez-les de vin blanc et de l'huile d'olive restante.

Couvrez le plat d'aluminium et enfournez 10 à 12 minutes.

Arrosez avec le mélange vin/huile d'olive et enfournez de nouveau 8 à 10 minutes toujours couvert.

Au moment de servir, versez le jus rendu (huile d'olive/vin blanc) dans une casserole avec un peu de crème et laissez épaissir.

Servez le poisson accompagné de riz, de pâtes fraîches, d'une purée de légumes, de ratatouille ou de pancakes du courgettes avec la sauce à la crème.