Recette de base n° 8: béchamel

Publié le par Christel

Pour napper vos gratins, vos lasagnes, vos endives au jambon, vos bouchées à la reine, ... Une recette classique, avec en bonus 2 astuces (version light ou rapide).

 

Niveau: facile

Pour environ 6 personnes

 

Ingrédients:

  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 60cl de lait
  • sel, poivre
  • noix de muscade râpée


Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer.

La farine doit juste épaissir.
Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée. La quantité de lait est à ajuster selon les goûts et l'utilisation (liquide ou très épaisse)

 

Pour une version rapide (pour 2 à 3 personnes):

 

Ingrédients :

  • 25cl de lait
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel, poivre

 

Mettez le beurre dans un saladier puis faites-le fondre au micro-ondes.

Versez la farine en pluie pluis mélangez bien. Faites bouillir le lait puis versez-le doucement sur le mélange précédent en fouettant bien.

Salez, poivrez et remettez le tout au micro-ondes pendant 1 minute.

Fouettez de nouveau pour lisser votre béchamel.

C'est prêt!

 

 

 

Pour une version ultra light:

 

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 30 cl de lait écrémé
  • salez, poivrez


Versez le lait dans une casserole, versez la maïzena en pluie et délayez.

Faites chauffez sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Salez, poivrez.

Et voilà, c'est tout!!

 

Vous pouvez parfumer votre béchamel avec du parmesan, du gruyère râpé, du curry, de l'aneth, de l'estragon,

Publié dans Recette de base

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Miss Bretzel 23/10/2012 19:00


Merci pour ces tuyaux!  La Version light me plait!

sandra 23/10/2012 13:26


pour un gratin c'est parfait!

lou 22/10/2012 21:49


comme elle est bonne cette sauce !! Belle soirée à toi, bise
lOu

doobye 22/10/2012 18:57


je fais pareil !! c'est trop bon !

la cuillère aux mille délices 22/10/2012 15:45


On a la même recette de base: 20 g de farine 20g de beurre 25cl de lait :) et le tour est joué! une recette de base très importante on s'en sert très souvent :) bisous

christèle 22/10/2012 12:35


rien de plus meilleur qu' une béchamel maison!!!!!!!!


bon lundi


bisousd

helene 22/10/2012 07:35


merci beaucoup ; je prends les trois versions


biz helene et bonne journée