Dacquoise chocolat / noisettes de Pierre Hermé pour mes 2 ans!

Publié le par Christel

 

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2 ans déjà que cette belle aventure a commencé ! Je ne pensais pas recueillir autant de soutien, d'adorables commentaires et de visites, un grand merci à tous. En espérant continuer longtemps à vous faire partager ma passion pour la cuisine! Je vous livre quelques chiffres dont je suis très fière:

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- vous m'avez laissé 3633 commentaires

- depuis la création il y a eu 175 817 visites et 378 886 pages vues

- 417 recettes en ligne

 

Pour cette occasion, je vous propose cette recette d'un grand pâtissier, avec une beau mariage de saveurs et de textures. Je me suis lancée dans la réalisation de cette dacquoise en adaptant légèrement la recette... Résultat: parfait au goût, mais la présentation est à améliorer pour être digne de cet inspirateur!    

 

Niveau: moyen/délicat

Préparation la veille et le jour même

Pour 8 personnes

  

Ingrédients:

Pour la dacquoise:

  • 80g de noisettes
  • 135g de poudre de noisette
  • 150g de sucre glace
  • 5 blancs d'oeufs
  • 50g (30g pour moi) de sucre en poudre
  • sucre glace pour décorer

Pour la garniture (j'ai ajusté les quantités et c'était parfait!):

  • 300g (100g pour moi) de beurre mou
  • 320g (220g pour moi) de chocolat noir à 60% de cacao
  • 22cl (17cl pour moi) de lait

 

Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6).

Faites griller les noisettes dans une poêle à sec puis mettez-les dans un torchon et frottez afin d'éliminer les peaux.

Concassez-les grossièrement.

Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace.

Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre.

A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le mélange de sucre glace et de poudre de noisettes aux blancs.  

Remplissez votre poche à douille munie d'une douille lisse.

Sur 2 plaques du four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé, façonnez 2 disques de 26cm de diamètre, en déposant la pâte en spirale à partir du centre.

Parsemez chaque disque de noisettes concassées.

Appuyez très légèrement dessus.

Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Laissez reposer 10 minutes.

Saupoudrez à nouveau de sucre glace tamisé.

Attendez encore 10 minutes.

Enfournez environ 25 minutes en surveillant.    

A la sortie du four, glissez les disques sur 2 grilles à pâtisserie.

Laissez refroidir.

Enveloppez-les hermétiquement de film étirable et gardez-les au réfrigérateur.

 

Le jour même, préparez la ganache au chocolat.

Mettez le beurre mou dans un saladier puis écrasez-le avec les dents d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mou et onctueux.

Hachez le chocolat et mettez-le dans un autre saladier.

Portez le lait à ébullition puis versez-en un petit peu au milieu du chocolat haché. Mélangez doucement en faisant de petits cercles concentriques avec une cuillère en bois. Versez peu à peu le reste de lait et continuez de mélanger lentement en faisant des cercles de plus en plus grands.

Lorsque le mélange est à moins de 60°C, ajoutez petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.

Mélangez doucement sans trop travailler la préparation afin d'en préserver la texture moelleuse.

Laissez prendre jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse.    

Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur votre plat de service.     

Garnissez de ganache (idéalement à l'aide d'une poche à douille.)

Façonnez sur les bords du disque de grosses boules de ganache puis remplissez le centre avec le reste de ganache.

(Ma ganache était un peu trop liquide, je n'ai donc malheureusement pas réussi à faire de belles boules sur les bords.)

Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisettes vers le haut.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Au moment de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé.

 

 DACQUOISE (2)     dac--2-.JPG

DACQUOISE (3)

Commenter cet article

capu 30/12/2011 21:12


Je découvre ton blog et je le trouve très sympa ! cette recette me tape évidemment dans l'oeil puisqu'il s'agit d'une recette de Pierre Hermé que j'aime beaucoup. Pour a part, je la trouve très
appétissante ta dacquoise ! Ca me donne envie de me lancer puisque en plus, j'avais déjà repéré cette recette dans mon larousse des desserts.


Je te souhaite une bonne soirée.
Capu

Christel 31/12/2011 09:25



Ravie de t'accueillir dans ma cuisine! En espérant que tu trouveras de l'inspiration... Belle fin d'année. C



c-line 12/12/2011 17:38


Bravo pour ton blog et tes recettes, celle-ci est superbe, un régal la daquoise!!

Caro 12/12/2011 07:54


Oh la la, je ne résiste pas devant tant de gourmandise !!!!


C'est une excellente recette, bravo !

Laurette 10/12/2011 23:11


Bravo pour cette réalisation... un délice pour les yeux pour cet heureux bloganniversaire.

Clemence 10/12/2011 17:41


Superbe gâteau :joyeux blog anniv !

pierre 10/12/2011 08:38


ultra gourmand !!pierre

lou 09/12/2011 20:51


bon bloganniversaire, quel beau cadeau que cette belle realisation !!! bon weekend

Roby 09/12/2011 18:28


Bravo Madame,


il est bien bo vot sit. G moi meme 1 motoculteur ka 2 ans. Belle coincidence !


jvous kisse et jvous en pik 1

Aélis 09/12/2011 15:15


Bon anniversaire et longue vie à ton blog.


Bon week-end. Bises

mercotte 09/12/2011 14:36


Joyeux blog anniversaire !

Méli 09/12/2011 13:14


Joyeux bloganniversaire! et beau gâteau!!

Virgine 09/12/2011 11:01


ça à l'air délicieux! Que ton blog continue encore longtemps! j'aime beaucoup toutes tes recettes...

CLquipopotte 09/12/2011 09:58


Tu as oublié de compter le nombre de gourmands qui ont croqué !!!! Une de plus !!!!


Bon bloganni !!!


Belle journée ...
♥♥♥

red 09/12/2011 09:30


une très belle et délicieuse pâtisserie , j'aime beaucoup ......


joyeux anniversaire pour les deux ans de ton blog , tu le mérites il est magnifique


et comme tu l'as dit une très belle aventure, je te souhaite une très belle continuation pour ton blog et beaucoup de succès .....

anaïck 09/12/2011 08:47


on se refuse rien!et t'as bien raison!un vrai délice sans doute!bonne journée

christèle 09/12/2011 08:12


bon anniversaire à ton blog et continue longtemps à nous faire saliver.


ton gâteau est une tuerie hummmmmmmm j'en bave devant mon écran!!!!!!!!!!!


bisous