Crèmes brulées parfumées

Publié le par Christel

Voilà un dessert classique (un des + commandés au resto!!) avec une petite touche perso pour les parfumer. En version mini pour pouvoir goûter à tout et pour avoir le plaisir de se resservir... Très belle occasion de tester mon chalumeau! Je suis ravie, très simple d'utilisation, résultat parfait, pourquoi je n'en ai jamais eu avant?! 

CREME B PARF  CREME B PARF (10)

Pour 6 personnes (20 mini pour moi)

Niveau facile

Ingrédients:

  • 30cl de lait
  • 20cl de crème fraîche liquide (plutôt pas allégée sinon cela rendra de l'eau)
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de sucre semoule
  • cassonade ou sucre semoule
  • facultatif: nutella, pépites, pâte de speculos, crème pralinée, carambar, caramel, coco ... 

CREME B PARF (3)CREME B PARF (4)CREME B PARF (5)Préchauffez votre four à 95/100°C (th.3).

Versez le lait et la crème dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, grattez les graines et ajoutez-les au mélange lait/crème avec la gousse puis portez à ébullition.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Versez doucement dessus le mélange lait/crème (en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille) et mélangez bien.

J'ai choisi ici de séparer ma préparation en 3.

Dans la première j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de nutella.

Dans la deuxième j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de pâte de speculos .

J'ai laissé la troisème nature.

Versez ensuite dans de petits ramequins individuels.

Enfournez environ 45 minutes pour des mini 1h pour des plus grands.

Le centre doit être encore légèrement tremblotant lorsque vous les sortez.

Laissez les crèmes refroidir puis mettez-les au réfrigérateur pendant au minimum 2h.

Vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain.

Sortez-les juste avant de les servir, saupoudrez-les légèrement de sucre (je préfère le sucre semoule qui est plus fin et dont les grains fondent mieux) et caramélisez-les au chalumeau ou passez-les quelques minutes sous le grill de votre four.

Le dessus doit être craquant et le dessous froid et fondant. 

 

Quelques trucs et astuces à savoir sur les crèmes brûlées:

- Il ne faut pas les cuire dans un four trop chaud car elles risqueraint de bouillir et d'être râtées. (95 à 100°C maximum)

- Elles sont cuites lorsque le centre est encore tremblotant.

- Ne mettez jamais de maïzena, ni farine, ni crème épaisse dans une crème brûlée qui cuit. 

CREME B PARF (6)

 CREME B PARF (8)

CREME B PARF (9)

Commenter cet article

Céline 21/02/2011 10:27



Après un premier essai raté (trop liquide) et un chalumeau récalcitrant, j'ai retenté l'expérience, et ce fut une réussite! Trop fière de moi !!!



Christel 21/02/2011 12:05



Yes!! Et tu as bien raison...



Maybe 04/02/2011 14:23


Moi je n'utilise que de la crème, pas de lait (recette d'un ami chef) mais c'est vrai que c'est moins diététique...


odelicesdupalais 03/02/2011 18:28



quel délice !!!



Audrey 02/02/2011 17:02



Voilà des petites crèmes bien appétissantes !!!!!! moi j'ai un faible pour les carambar et la crème de spéculoos !!!!



christèle 01/02/2011 18:36



très sympa ces crèmes brulès


je ne pense jamais à en faire


bonne soirée



chouya 01/02/2011 14:29



ça c'est sur que c'est un des desserts les plus commandés au resto et vu le prix il vaut mieux les faire soit même , ou je bossais avant c'etait 6 € :-(


*
**
*** Belle journée et à bientot !



souhila 01/02/2011 12:17



Bonjour christel,


ça m'a conqui et c'est pour ça que j'ai l'attention de l'essayé aujourd'hui et te mettre au courant du resultat plus tard. merci pour le partage.***



Christel 01/02/2011 12:26



Avec plaisir! Bonne journée



delphcotecuisine 01/02/2011 10:27



effectivement a parfumer a l'infini, moi j'adore y mettre a infuser dans le lait des thés parfumés que j'aime bien


bisous


Delphine



Christel 01/02/2011 12:26



Très bonne idée de faire infuser du thé dans le lait, à tester avec de la bergamote! Bonne journée.



gabrielle 01/02/2011 09:13



un de mes desserts favoris



Méli 01/02/2011 08:51



Elles sont toutes belles tes petites crèmes, j'aurais bien aimé goûter à tout! hihi


Bises.



Céline 01/02/2011 08:35



Elles sont renversantes ces crèmes brûlées... Je n'avais plus faim, cela ne m'a pas empêchée de goûter les 3 et d'A-DO-RER!! Merci encore pour tout!



Christel 01/02/2011 12:25



J'attends que tu les teste à ton tour avec ton nouveau chalumeau... Bises!