Boeuf en croûte au basilic

Publié le par Christel

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J'ai découvert cette recette dans le Elle à Table  de Mars/Avril. C'est une merveille, la viande est tendre et parfumée, la pâte croustillante et savoureuse! Je l'ai accompagné de carottes confites (recette ici). On peut commencer à préparer la veille la pâte et badigeonner la viande pour encore plus de parfum...

 

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Préparation la veille et le jour même

 

Ingrédients:

  • 1 filet de boeuf d'environ 1.2kg (j'ai pris un rôti dont j'ai enlevé le gras et la ficelle)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (parfumée ou non, à l'ancienne, ...)
  • poivre

pour la pâte:

  • 200 g de farine
  • 100g de beurre froid coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de basilic (ou 2 grosses cuillères à soupe de basilic surgelé)
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • Pour la sauce:
  • 10cl de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (remplacé par 10g de sucre mélangé dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède)
  • poivre

 

Badigeonnez la viande de moutarde, poivrez, entourez de film étirable et laissez reposer au réfrigérateur (peut se faire la veille).

Préparez la pâte dans un saladier à la main ou dans le bol de votre robot.

Mélangez tous les ingrédients sauf l'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Incorporez alors l'eau et mixez par impulsions  jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Réservez-la minimum 3h (ou la nuit) au réfrigérateur emballée dans du film étirable.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Sortez votre viande du réfrigérateur et retirez le film étirable.

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné et formant un rectangle.

Déposez votre viande dessus et emballez-la en faisant adhérer la pâte avec un peu d'eau. Dorez éventuellement avec un  jaune d'oeuf (vous pouvez effectuer cette étape à l'avance).

Posez votre boeuf en croûte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes puis baissez le four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson 20 minutes pour une viande saignant et 5 à 10 minutes de plus pour une viande plus cuite.

Si la pâte colore trop, recouvrez-la d'un papier d'aluminium.

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découpez.

Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre et le sirop avec un peu de poivre pendant 2 à 3 minutes.

Servez la viande avec la sauce et accompagnez d'une purée de légumes, de carottes confites, ...

 

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Publié dans Viande: boeuf

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crevette 02/05/2012 00:26


Ce doit être excellent, en tout cas c'est superbe!

doobye 29/04/2012 23:45


c'est un délice !!!

lepaysdesgourmandises 29/04/2012 11:12


Un grand BRAVO pour cette recette qui me semble vraiment délicieuse. Bon dimancheà toi et à bientôt !

lou 28/04/2012 17:45


comme le visuel est superbe c 'est appetissant! bon weekend de 1er mai, bises


Lou

christèle 28/04/2012 06:42


j'adore le boeuf en croute , ta recette bien parfumés au basilic me plait beaucoup


bon samedi


bisous

Culinaire Amoula 28/04/2012 03:38


Mmm ça a l'air extra! Bon week-end.

pierre 27/04/2012 22:07


une belle bête !!Bravo Pierre 

lebon pequery françoise 27/04/2012 19:52


Magnifique! j'adore!

Laurette 27/04/2012 14:46


Très beau plat. Tes photos donnent très envies d'y goûter.

choupette82 27/04/2012 10:09


C'est vrai quelle à l'air très savoureuse ta viande cuite comme cela ! bises et bon vendredi.

Céline 27/04/2012 10:01


Je vais encore faire des envieux mais tant pis!! C'était FA-BU-LEUX!!!

Clemence 27/04/2012 07:19


je n'ai jamais cuisiné la viande ainsi mais avec le basilic, ça me plaît bien !