Astuce n°3: Raclette et fondue

Publié le par Christel

Mais non, je ne vais pas vous donner les recettes ... Je vais simplement vous livrer quelques trucs!
Les sauces à fondue du commerce sont parfois "bof" alors rien de plus simple, on les fait maison, vous verrez la différence!


Faites une mayonnaise
maison dans laquelle vous ajouterez le blanc battu en neige (donc une sauce mousseline!). Cela va vous servir de base pour ensuite faire au choix:

- sauce tartare: ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres, du persil et des cornichons hachés.
- sauce aïoli: ajoutez 2 gousses d'aïl pressées
- sauce moutarde: ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde et 2 jaunes d'oeufs hachés
- sauce curry: ajoutez une cuillère à soupe de curry en poudre et 1 cuillère à café de ketchup
- sauce cocktail: ajoutez 2 cuillères à soupe de ketchup et 1 cuillère à soupe de whisky

Pour une sauce plus légère, mélangez un yaourt brassé avec des herbes (basilic, persil, ciboulette, estragon, .... au choix), du sel, du poivre et un filet de citron.

Concernant la raclette, variez les plaisirs en faisant fondre du saint-marcellin, du reblochon, du maroilles, de la fourne d'Ambert, du saint-nectaire ... en plus du fromage à raclette.

Publié dans Astuces

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