Tartelettes au chocolat et fruits secs camamélisés

Publié le par Christel

Tartelettes au chocolat et fruits secs camamélisés
Tartelettes au chocolat et fruits secs camamélisés
Tartelettes au chocolat et fruits secs camamélisés

Pour les amateurs de chocolat, ces tartelettes sont tout simplement composées d'une pâte sablée au cacao, surmontées de ganache au chocolat et parsemées de fruits secs caramélisés. Comment résister ?!

Vous pouvez également former une grande tarte et faciliter l'étape de montage en "tartinant" le fond de tarte de ganache plutôt que d'utiliser une poche à douille. Le rendu esthétique sera amoindri mais gustativement vous obtiendrez le même résultat ;)

Niveau: moyen / délicat

Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour la pâte à tarte :

  • 180g farine de blé ordinaire
  • 60g de poudre d'amandes
  • 40g de cacao non sucré (Van Houten)
  • 120g beurre mou
  • 50g sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la pâte à tarte :

  • 200 g de chocolat noir dessert haché 
  • 25 cl de crème liquide

Fruits secs caramélisés:

  • 100g d'amandes, noix de cajou, noisettes ....
  • 50g de sucre en poudre

1/ Commencez par préparer les fruits caramélisés.

Faites-les griller dans une poêle à sec sur feu moyen pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement.

Laissez-les un peu refroidir dans une assiette et frottez-les pour retirer la peau.

Versez le sucre dans la poêle, laissez-le fondre et légèrement brunir sur feu moyen, le caramel se forme, ajoutez ensuite les fruits secs et secouez la poêle pour bien les enrober.

Versez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé, étalez-les et laissez-les refroidir.

Vous pourrez ensuite les séparer.

Vous pouvez les préparer la veille si vous le souhaitez, conservez-les dans une boite hermétique à température ambiante (pas d'humidité donc pas de frigo!)

2/ Préparez la pâte à tarte qui doit reposer au moins 2 h (il est possible de la préparer la veille).

Versez dans un saladier 50g de sucre glace, 60g de poudre d'amandes, 40g de cacao, 180g de farine, 150g de beurre pommade, l’œuf et la fleur de sel.

Pétrissez rapidement pour amalgamer 'la pâte et former une boule homogène.

Laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Le jour J, sortez la pâte et laissez-la revenir à température ambiante.

Préchauffez votre à 180°C (th.6).

Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis découpez des formes individuelles (carrée, cercles ou autre) et déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 à 20 minutes.

Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.

3/ La ganache devra être préparée le matin pour le soir, la veille, ou au moins 4 à 5h avant le montage.

Râpez ou coupez finement le chocolat puis mettez-les dans un saladier.

Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat.

Couvrez et attendez quelques minutes avant mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Filmez au contact puis laissez complètement refroidir avant de réservez au réfrigérateur.

Elle va s'épaissir en refroidissant.

Montage:

Sortez la ganache 1h avant du réfrigérateur et assouplissez-la à l'aide de votre batteur électrique.

Elle va prendre la consistance d'une crème onctueuse et légèrement mousseuse.
C'est assez rapide, n'insistez pas trop, au risque de voir apparaitre des petits grumeaux.
Mettez ensuite votre ganache dans une poche à douille et décorez vos fonds de tarte.

Une fois les tartelettes prêtes, conservez-les au frais et sortez-les 1/2h avant dégustation.

Déposez les fruits secs caramélisés et servez.

S'il en reste, vous pourrez le conservez 24h au réfrigérateur.

Tartelettes au chocolat et fruits secs camamélisés
Tartelettes au chocolat et fruits secs camamélisés
Tartelettes au chocolat et fruits secs camamélisés
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