Bûche crème de marron, praliné, chocolat

Publié le par Christel

Bûche crème de marron, praliné, chocolat

Une nouvelle version de bûche aux douces saveurs marron/praliné/chocolat!

Niveau: moyen / délicat

Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour la crème marron/praliné:

  • 350 g de crème de marron
  • 100 g de pralinoise

Pour la ganache:

  • 250 g de chocolat noir dessert
  • 20 cl de crème liquide
  • 10g de beurre

Pour le gâteau aux amandes:

  • 4 blancs d’œufs
  • 70 g de poudre d'amandes 
  • 15 g de sucre glace
  • 15 g de cacao en poudre non sucré (Vanhouten)

Préparez la ganache la veille ou l'avant-veille.

Hachez le chocolat grossièrement puis mettez-le dans un saladier.

Faites chauffer la crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat, couvrez et attendez quelques minutes avant de mélanger.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis lissez la préparation.

Laissez refroidir, couvrez et conservez au réfrigérateur.

Le jour J ou la veille préparez le gâteau.

Préchauffez votre four à 180° (th6).

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les 15g de sucre glace et le cacao puis battez de nouveau.

Ajoutez la poudre d'amandes puis mélangez délicatement.

Étalez en une épaisseur d'environ 1 cm sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé puis enfournez 15 minutes environ.

Sortez du four et laissez complètement refroidir.

Sortez la ganache du réfrigérateur, détendez-la en la fouettant.

Faites fondre la pralinoise puis ajoutez-la à la ganache, versez la crème de marron dessus et mélangez bien pour lisser la préparation.

Tapissez votre moule à cake de film étirable (pour faciliter le démoulage) en le faisant largement dépasser des bords.

Découpez votre pâte à biscuit en 3 bandes aux dimensions de votre moule.

Déposez une bande de biscuit dans le fond, ajoutez une couche de préparation marron/praliné/chocolat puis de nouveau une bande de biscuit, et répétez en terminant par le biscuit.

Rabattez le film alimentaire en serrant bien et laissez au réfrigérateur minimum12h, idéalement la veille.

Démoulez, saupoudrez de sucre glace et servez !

Bûche crème de marron, praliné, chocolatBûche crème de marron, praliné, chocolat

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LadyMilonguera 18/12/2019 10:31

Une belle bûche bien gourmande !