Compotée d'aubergines aux épices

Cette compotée d'aubergines aux épices se déguste aussi bien froide que chaude, pour accompagner vos grillades, vos poissons ou en version verrines. Elle se prépare à l'avance pour faciliter votre organisation :)

Niveau: facile

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 3 aubergines (env 800g)
• 1 bel oignon rouge
• 3 tomates moyennes
• quelques brins de coriandre
• 1/2 cuillère café de paprika
• 1/2 cuillère café de cumin
• 1/2 cuillère café de curry
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• sésame

Épluchez et émincez finement l'oignon puis faites-le revenir dans uns sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Épluchez et coupez en petits dés les aubergines et les tomates puis ajoutez-les dans la sauteuse.

Épluchez et écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les aux légumes.

Salez, poivrez, ajoutez les épices et laissez compoter sur feu moyen,  à couvert, pendant 1h.

Servez chaud, tiède ou froid, parsemé de coriandre ciselée et / ou de graines de sésame.